凯里酸汤角角鱼的做法以及配料？
1准备食材：黄辣丁、泡酸菜、泡姜；佐料：干辣椒、花椒粒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、鸡精。
4葱洗净后切成3厘米左右长的段。
5干辣椒剪成2厘米左右长的段。
1、先把鱼洗净至没有血水，鱼肚子一定要洗干净，然后用淀粉搅拌。
2、鱼骨，鱼头跟鱼肉分开要用来熬汤，用十三香和蚝油酱油分别腌食料。
3、所有配料分别洗干净。
4、先下油微热，下辣椒跟酸菜炒变色，放鱼骨跟鱼头进去加水熬出浓汤。
奶粉、绿豆粉盛入钵内，加姜汁水和精盐、味精各少许、水150毫升，搅匀；
炒锅置中火，放清水400毫升，沸后，一边将调好的绿豆粉汁徐徐淋入，一边用手勺搅匀上劲呈糊状，倒入锅中，用筷子搅至糊中有较密的细泡，即成素鱼圆料；
炒锅洗净，放入冷水100毫升，把打好的素鱼圆料用手挤入锅内，置中火上“养”到水略沸时离火，把素鱼圆翻身，继续养片刻；
炒锅洗净，放入素清汤200毫升，加精盐、味精各少许，沸滚后撇去浮沫，淋入芝麻油，把汤浇入素鱼圆碗里即成。
主料：
黄骨鱼500克（每条重50-80克）
辅料：
A料（潮州泡菜40克，泡小米椒、泡酸姜各30克，湖南剁辣椒100克，辣妹子酱50克，紫苏15克），新鲜的番茄碎、色拉油各50克，B料（盐、味精各5克，胡椒粉2-3克），清汤600克，香菜叶5克
剑河酸汤角角鱼的做法：
1、黄骨鱼宰杀治净，冲去血水，放入盘中。
2、锅上火，倒入色拉油，烧至七成热时，下入A料小火煸炒出香，下入清汤，大火烧开，改小火熬制25分钟，然 后下入番茄碎，继续用小火熬制3分钟，用B料调味，出锅装入可加热的小火锅内，撒入香菜叶。
3、底汤和黄骨鱼一起上桌，上桌后将黄骨鱼放入汤内，大火烧2 分钟，即可食用。
制作方法：
2. 调制汤底：将高汤、酸菜、花椒、生姜、辣椒、白胡椒粉等放入锅中，煮开后再加入少许醋和盐调味；
3. 烧锅：将锅烧热，加油，放入调制好的汤底；
4. 加食材：将准备好的角角鱼肉、蔬菜、豆腐等一个一个放入锅中煮熟即可；
5. 吃的时候：食材煮熟后可以用调料、蒜泥、香菜等来搭配食用。
酸菜汤角角鱼的家常做法？
（一定要把肉片片得薄一些，不然要煮很久都不可以食用的）
2、准备好一棵酸菜，清洗干净后备用。
3、辣椒清洗干净之后，切成小段备用。
（如果家里有干辣椒的话，也可以选用干辣椒，没有的用生辣椒也可以）
2.油锅烧热，下生姜、蒜苗炒香，放角角鱼翻炒至***。下酸辣椒、酸菜，加汤煮开。加适量精盐、味精、鸡精、鸡汁、猪油、山胡椒油即可。
主料：
黄骨鱼500克（每条重50-80克）
辅料：
A料（潮州泡菜40克，泡小米椒、泡酸姜各30克，湖南剁辣椒100克，辣妹子酱50克，紫苏15克），新鲜的番茄碎、色拉油各50克，B料（盐、味精各5克，胡椒粉2-3克），清汤600克，香菜叶5克
剑河酸汤角角鱼的做法：
1、黄骨鱼宰杀治净，冲去血水，放入盘中。
2、锅上火，倒入色拉油，烧至七成热时，下入A料小火煸炒出香，下入清汤，大火烧开，改小火熬制25分钟，然 后下入番茄碎，继续用小火熬制3分钟，用B料调味，出锅装入可加热的小火锅内，撒入香菜叶。
3、底汤和黄骨鱼一起上桌，上桌后将黄骨鱼放入汤内，大火烧2 分钟，即可食用
