北方水饺怎么包法？
1. 首先把面粉放在案板上，把水倒入面粉中，搅拌均匀，揉成面团；
2. 把面团擀开，把馅料放在面团上，把面团捏成团，擀成圆片；
3. 把圆片放在案板上，把馅料放在面片上，用指尖把面片捏合，包成水饺；
一，和面
第1步：面粉和水，按2斤面粉加1斤水的比例，拌匀后揉成面团。
第2步：面团要反复揉，一直揉到面团光滑、面盆光滑、手上不再沾面团，这时用保鲜膜覆盖面团，松弛20分钟左右。
第3步：松弛后的面团还继续反复揉，揉到面团表面光滑、中间没有气孔，细腻为止。
第4步：把揉好的面团覆盖保鲜膜松弛备用，等饺子馅调好就可以擀皮包饺子了。可以利用这个时间来调饺子馅。
二，调饺子馅：
北方水饺有素馅和荤馅，素馅一般是鸡蛋加蔬菜，比较经典的是韭菜鸡蛋馅。
第1步：把猪肉割去猪皮，剔干净肉筋膜，按七瘦三肥的比例剁成小肉粒。
第2步：把剁好的肉馅调好味道，每500克肉馅里加入姜末30克、葱末50克、蚝油50克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、盐5克。
1、胡萝卜去皮洗净，剁成细末，与牛肉馅同放入容器中，加入姜末、葱花、料酒、盐、鸡精、色拉油，搅拌上劲成胡萝卜牛肉馅待用。
2、将水调面团揉匀，摘成小面剂，辫成面皮，包入馅心成胡萝卜牛肉饺生坯。
3、锅置火上放入清水烧沸后下饺子生坯、等水沸时，浇入清水，再沸、再浇连续三次，饺子浮在水面时即可捞出装盘。
【食材配料表】：猪肉馅380g、白菜半棵、虾仁适量、熟南瓜泥250g、面粉380g、 味极鲜酱油3勺、蚝油2勺、原酿生抽酱油1勺、盐少许；
详细制作过程：
1、将蒸熟的南瓜放到小盆里，加上面粉搅拌均匀，揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒面15分钟。南瓜的水分含量不同，用量会有点区别，可以适当调整；
2、***洗净切碎，放到小盆里，加一点盐拌均匀，腌一会儿，让***出水；
3、接下来需要处理肉馅，我家一般常用的这三种调味料，味极鲜酱油、蚝油、生抽酱油，都是超市里常见的，平时炒菜也常用；
北方人大年三十必吃饺子，一般都做什么馅料的饺子，有什么讲究？
馅料没什么讲究，爱吃就行，但是馅料里的其中几个会放花生，吃到花生的寓意好像是明年健康平安吧，还会放一块糖，吃到糖的寓意是明年生活甜甜蜜蜜，还会放硬币，吃到硬币的寓意是明年发大财，都是为明年讨个吉利
皮薄馅多，多汁鲜美
大年三十吃饺子现在早已不是北方的专利了，南方有的家庭也会上桌几盘饺子，毕竟好吃不过饺子，好玩不过……偏题了
大年三十吃嫂子，呸，饺子还是非常讲究的，一般来说韭菜饺子是最最普及的。不仅是因为它气香，味重，入口柔，营养丰富，也寓意了辞旧迎新，贺岁昌隆的含义。一直到现在韭菜馅的饺子也是随处可见，而猪肉***馅的饺子排第二，它以菜鲜汁多而著名，因为味道不如韭菜馅的饺子那么浓郁，因此更适用与大众口味，而且食材获取也非常容易，故也较为常见。
玉米猪肉馅
这个馅的饺子可谓是新生代的发明，蜗壳君也是偶然间发现了这个馅的饺子，原来可以这么好吃，半肥的五花肉，配上鲜香四溢的糯玉米，这个组合被包入皮中，可蒸可煮，上桌后，每次下口都是一种人间的享受。玉米的微甜配上醋的酸，能完美的***舌头上的味蕾，总之一句话就是谁尝谁知道。
胡萝卜猪肉馅
胡萝卜的登场当然也是意料之中，胡萝卜的微甜，以及少水的特性，也成为了猪肉最好的伴侣。吃胡萝卜馅的饺子，吃的就是他的口感，微硬且易化，不易腻，味道不容多说，在饺子中也是上上品，配上川蜀的地道熟油豆瓣蘸料，成为南方饺子中的一道精品。
