饭店里的水煮鱼怎么做？
以下是水煮鱼的饭店做法：
材料：
- 豆芽：适量
- 姜蒜末：适量
- 辣椒粉：适量
- 鸡蛋清：1个
- 植物油：适量
您好，水煮鱼是一道四川传统的经典菜肴，口感麻辣鲜美，适合辣食爱好者。下面是一份水煮鱼的制作方法：
所需材料：
制作步骤：
1. 将鱼肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽、老抽腌制20分钟。
2. 锅中加入适量油，放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒煸炒出香味。
制作方法：
草鱼一条洗净（2.6斤重为准），将草鱼打成大小适中厚薄均匀的鱼片，菜刀以45度倾斜角度下刀，手腕用力行动自如，鱼片用清水浸泡，反反复冲洗至血水干净为止。
鱼片沥干水分，加腌鱼料，鸡蛋清，啤酒汁（用姜葱浸泡的啤酒汁）腌制鱼片，至少30分钟左右。
千张、黄豆芽焯水捞起来放入盆内垫底，炒锅洗净上油烧开划锅，先用小火把斩好的草鱼头、草鱼架下入锅内略煎至金***沥起，再加入色拉油（是平常炒菜油量的三倍左右），然后加入生姜、蒜米、料酒、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、五香油、花椒油、大葱段改为中小火不停的翻炒，炒出味后加入高汤。
高汤烧开后略煮2-3分钟，用密漏打出料渣，放入煎好的鱼头鱼架改为中小火熬制10-15分钟。（为保证鱼汤的浓度，高汤以刚淹没鱼架为准。）
饭店的水煮鱼片怎么做？
把鱼骨肉分离，鱼肉切成溥片，用糊椒粉、蛋青、淀粉、盐、料酒、把鱼肉片腌10一20分钟，鱼骨用油炸一下，再把配菜准备好，自己想吃什么菜都行，只要是素莱就行，下一步把水烧开后把鱼片下水中几妙钟赶快捞起，再把素菜下开水中加盐，煮熟带水捞起放碗中，再把鱼片放菜上面，再把干辣椒，花椒，大蒜末放鱼片上面，再把油炸好，浇在上面就好了。,
饭店水煮鱼片怎么放几天？
饭店水片好的鱼片的保存方法有：用保鲜膜把鱼片包起来，放到冰箱里面去储存；或者是把鱼片腌制一段时间再用水煮八成熟，再放到冰箱里面去保存。
2、吃不完的鱼片，若吃不完，可在鱼片上面封上保鲜膜，然后放于冰箱的冷藏式，可保存1-2天。
3、切好的鱼片，若在近几天不想吃，可将鱼片平摊于盒内，然后用保鲜膜封住，放于冰箱的冷冻层，可保存一个月，甚至更长。注意放时，要将鱼片分开来，避免解冻时鱼片碎裂。
