川丁鱼的做法？
1、原料：川丁鱼。调料：料酒、大料、葱、姜、蒜瓣、自制酱、植物油。
3、油炸川丁鱼锅烧热入油，加大料炒香，取出大料，放入川丁鱼急火快炸至定形后关火，捞出控油。炸鱼的油留用。
（图片来源网络，侵删）
4、焖制川丁鱼另起锅，上火烧热，下入葱花、姜爆锅，放入炸好的鱼，将自制的酱与少许水混合后倒入锅中，盖上锅盖，小火焖制5分钟，关火，撒适量蒜末即可出锅。
小川丁子鱼的家常做法？
用料
川丁子鱼650克，料酒一勺， 盐 10克，胡椒粉少许， 鸡精少许
（图片来源网络，侵删）
步骤 1
新鲜的川丁子给收拾干净，洗水冲洗捞出沥干
步骤 2
（图片来源网络，侵删）
将鱼放调料 料酒 盐 胡椒粉给腌制20分钟
步骤 3
烙饼锅内放上油，油烧热，把鱼放入锅中
步骤 5
煎7分钟 在翻一下面，煎制金黄熟透装盘即可。
1.
2.
把鱼头切掉,剔去大骨,切成2cm左右的丁,加入料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉,抓匀,腌制3...
3.
大火热锅,倒入适量油,油热后转中火,把鱼丁煎至3分熟。
4.
盛出,备用。
原料：川丁鱼。
调料：料酒、大料、葱、姜、蒜瓣、自制酱、植物油制作步骤：
1、腌制川丁鱼川丁鱼洗净，加料酒腌制10分钟，控干水分。
2、油炸川丁鱼锅烧热入油，加大料炒香，取出大料，放入川丁鱼急火快炸至定形后关火，捞出控油。炸鱼的油留用。
3、焖制川丁鱼另起锅，上火烧热，下入葱花、姜爆锅，放入炸好的鱼，将自制的酱与少许水混合后倒入锅中，盖上锅盖，小火焖制5分钟，关火，撒适量蒜末即可出锅。制作关键：
1、腌制川丁鱼时倒入料酒，一来去腥提鲜，二来还可软化川丁鱼中的小刺。
2、炸鱼的要点：
（1）炸鱼时必须用急火，以便让鱼定形；
