正宗鱼香肉丝的做法？
方法/步骤
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锅中炒肉
锅内下入少许的油，下入肉丝滑散，滑至肉丝泛白即可倒出控油，锅中水烧开。
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配菜焯水
下入切好的配菜焯水三十秒去除异味，焯好了倒出控干水分，锅中加适量的油，下入葱姜蒜末。
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炒三十秒
爆香后加适量的辣酱炒，炒出红油后下入配菜和肉丝，炒至三十秒，时间后倒入调好的料汁。
首先准备将胡萝卜切成丝儿木耳切成丝儿，蒜苔切成段状，里脊肉切成丝状，然后准备料酒白糖生抽老抽，啤鲜豆瓣酱凉油油，在油锅中将鱼香肉丝炒至变成***，捞出后加将萝卜丝倒入油锅然后再倒入木耳丝蒜苔加入生抽，老抽，白糖翻炒至上色即可出锅
1.正宗鱼香肉丝的做法是不带辣椒的。
因为"鱼香"是一种传统的川菜调料，用肉末、蒜泥、姜末、豆瓣酱、甜面酱、醋、酱油等调料来调制而成。
而不带辣椒正是其与其它川菜调料的区别所在。
2.但是现代人的口味讲究辣，因此有些地方会加入辣椒或者改良烹饪方法，做出口感更为浓郁鲜美的鱼香肉丝。
主料：里脊肉丝半斤
辅料：盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜
制作步骤
步骤1
取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用；
步骤2
其它食材切丝或切末；
步骤3
里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；
步骤4
1、原料：里脊1块、豆瓣酱半勺、木耳适量、米醋1大勺、冬笋适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、白糖1大勺、淀粉1大勺、细香葱适量、酱油半勺、水淀粉2勺、蛋清1个、泡椒酱1勺、料酒1勺、鸡精半勺、食盐适量。
2、调制一碗水淀粉，木耳，笋，切丝，并且将笋丝焯水，准备蒜末，姜末，香葱段。
3、里脊肉切丝。
4、放入碗中，放半勺盐，抓匀入底味。
5、拿一个空碗，准备一个鸡蛋清，打散后放入淀粉，调一个蛋清糊。
正宗鱼香肉丝的做法？
主料：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。
辅料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。
1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。
2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。
3、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。
用料
猪里脊肉 300g，胡萝卜 1根，青辣椒 1—2个，鸡蛋 1个，生抽 3勺，生粉 使肉丝抓均即可，盐 少许，葱白丝 少许，番茄酱 3大勺，白糖 1勺，老抽 0.5勺
做法：
1、准备材料。
2、将一颗鸡蛋，生抽两勺，盐少许，生粉放入肉丝，拌匀，腌制10－30分钟。
3、腌肉的时候，胡萝卜切丝。
4、青辣椒切丝。
5、锅中热油，下入肉丝。
6、肉丝翻炒至断生，盛出备用。
7、锅中放油，放入番茄酱翻炒10几秒。
