重庆酸菜鱼怎么做才最正宗？
您的问题，美宝来回答您！
重庆酸菜鱼是重庆的一种家常菜肴。酸味适口，辣而不燥。鱼片吃完后，剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。
酸菜鱼是一道深受大众喜爱的家常菜，但是由于制作过程就稍显复杂，也有许多细节要注意，那怎么做重庆酸菜鱼才正宗呢，今天就让美宝和大家一起来学习一下吧！
白鲢3斤
酸菜200-250克
鹌鹑蛋若干个
泡椒泡笋泡姜适量
小尖椒适量
青花椒适量
我刚刚才吃到目前自我感觉最难吃的一次，所以决定明天中午自己做一次。
酸菜鱼：可以选花莲或草鱼。（我选择草鱼）2到3斤就可以了，李记酸菜一包再从坛子里取一些泡姜，泡萝卜，再准备一些花椒，干辣椒，葱姜，大蒜。当然也可以准备一点白芝麻哟！
买回来的酸菜比较咸，泡完之后空干净水分切成条状，另外再去把辣椒以及其他的配菜准备好，把辣椒切好之后放到碗里，加入白糖，放入白醋搅拌均匀，再加入一些把鱼肉清洗一下，把鱼肉切下来，把鱼骨头放到盘子里，放入一些料酒，放入咸盐，腌15分钟，鱼肉需要切成鱼肉片，加上白酒，咸盐，白胡椒翻均匀，然后放入鸡蛋清继续抓均匀，最后放入一些淀粉。接下来起锅烧油油热之后放入酸菜，加入大蒜，放入葱，姜炒出香味之后捞出来，继续起锅烧油，把鱼骨头放入简单的，熬一熬，看到汤汁浓郁了之后加入清水，再加入其他的一些调料，包括胡椒粉，味精。
放到另外把鱼肉清洗一下，把鱼肉切下来，把鱼骨头放到盘子里，放入一些料酒，放入咸盐，腌15分钟，鱼肉需要切成鱼肉片，加上白酒，咸盐，白胡椒翻均匀，然后放入鸡蛋清继续抓均匀，最后放入一些淀粉。接下来起锅烧油油热之后放入酸菜，加入大蒜，放入葱，姜炒出香味之后捞出来，继续起锅烧油，把鱼骨头放入简单的，熬一熬，看到汤汁浓郁了之后加入清水，再加入其他的一些调料，包括胡椒粉，味精。
备用。接下来把酸菜以及鱼骨头捞出来，然后放入鱼片儿，开大火煮一煮，一般需要煮一分钟左右，把另一边的酸菜以及鱼骨头摆好，然后再把鱼放入，这时候大家需要准备一个大容器，这样摆好之后会比较好看，起锅烧油，油热之后放入辣椒，放入白芝麻，加入一些花椒之类的，最后把油倒在鱼片上，闻到香味之后就可以了。
每个人制作酸菜鱼的方法不同，嗯，看个人的喜好，在网上看一点教学***，其实也是非常简单的，酸菜鱼最难的部分也就是我们普通人片一片的部分了。其实做法都是差不多的，就是你看你的火候，敞亮的时间来决定你的菜好不好吃。
***加载中...你好，很高兴回答你的问题。
要做出地道的重庆酸菜鱼，首先我们应该选用纯正的重庆老坛酸菜或者鱼泡菜，还有小米辣。这些原料才是做出一道正宗酸菜鱼的灵魂。下面就把制作方法分享一下！！
1，准备好草鱼一条，宰杀并洗净备用。
2，准备好这次老坛酸菜，洗净后顶刀切成稍宽点的丝备用。
4，草鱼斩掉头尾，鱼头在鱼下颚处斩开一分为二，鱼肉去掉脊骨斩件，剩下的鱼肉剔除鱼腹部的鱼刺后斜刀片大片，加入盐，味，料酒，少量淀粉抓拌均匀备用。
5，锅放底油，油温升高后把鱼头鱼尾下入锅中煎至金黄后倒出。
6，另起锅放油，炝入葱姜蒜片小米辣炒香，在下如酸菜下锅煸炒至干香加开水放入煎好的鱼头鱼尾，然后加盐，味，胡椒粉大火煮十来分钟后，捞出放在盆底，原汤开锅后下入抓拌好的鱼片，最好一片片的下，免得粘在一起。待鱼片煮熟后一起浇在酸菜上即可。
7，把蒜末撒在鱼片上，然后浇上一勺热油就可以了。
这道菜还是二十年前跟重庆老饮食公司的一位老师傅学的，每次他做我感觉自己都能吃掉一盆！！！
