东北酸菜饺子的做法？
做法如下：先把酸菜洗净剁碎，然后再用清水洗一遍避免酸菜过酸，用肥瘦相间的五花肉剁成肉馅，放入葱末姜末花椒面盐鸡精搅拌均匀，然后再放入酸菜碎搅拌均匀，就可以开始包酸菜馅饺子了，酸菜馅的饺子味道鲜美，吃一口嘎嘎爽。
2. 猪前腿切块加入搅拌器。（注意猪肉要肥瘦相间，不要用五花肉，用猪前腿肥肉和瘦肉各一半的那种。）
4. 东北酸菜半颗，如果不是自家腌的，外面可以买到。
5. 过水洗净（第一遍），然后切成块状。
6. 切好后再过水清洗，为的是把酸味去除一部分，否则后期包出来的饺子太酸。攥出水分，大概三分之二的干度。（这里要强调下，如果水分攥的太干会没有酸菜味。）
7. 搅打成末，同样不能太碎，要有颗粒感。
8. 猪肉加料酒，加部分水，加生抽朝一个方向搅打，使水分渗透进猪肉里，分多次加水，快速搅打，直至猪肉完全吸收水分。
9. 搅拌好的猪肉加十三香、耗油、白胡椒粉、葱姜末（葱多姜很少），继续一个方向搅拌。
10. 再加入油和盐搅拌。盐要最后放，提前放盐会泻开猪肉里的水，所以盐最后加。
正宗东北酸菜饺子怎么做？
用料
猪肉馅 250克，饺子皮 500克，酸菜 800克，猪油渣 100克，生抽 1勺，蚝油 2勺，酱油 3勺
做法步骤
2、猪肉馅加入1勺生抽，2勺蚝油，3酱油搅拌均匀腌10分钟，加入酸菜跟猪油渣拌匀
备用食材：猪肉馅500克，酸菜450克，面粉750克，盐少许，花椒粉半勺，白糖少许，酱油1勺；
制作过程：第一步，面粉中加上一勺盐，分次少许加入温水，揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，葱姜蒜分别准备少许，将其用油爆香后，捡出葱姜蒜不要，油冷却后用；
第二步，猪肉馅中，加上食盐、酱油、白糖、花椒粉，分次少许加上少许水，朝着一个方向搅打，最后再将冷却好的葱油倒入，充分拌均匀；
第三步，酸菜用流动的水冲洗干净，挤干，切成碎丁，放入在肉馅中，拌均匀，酸菜猪肉馅就做好了，松弛好的面团搓成长条，分成小面剂子；
第四步，分别将其擀成饺子皮用，饺子皮中加入馅料，先将一边捏拢，再将另外一边也捏好，所有饺子都包好后便可开始煮饺子，在锅中添上水，水要宽一些；
怎样做东北酸菜饺子？
原料：面粉、水、酸菜、猪前腿肉、姜末、葱、料酒、生抽、十三香、白胡椒粉、蚝油、盐、油、水。
做法步骤：
第1步、面团加水搅拌成颗粒状然后和成光滑的面团，醒20分钟。
第2步、猪前腿切块加入搅拌器。（注意猪肉要肥瘦相间，不要用五花肉，用猪前腿肥肉和瘦肉各一半的那种。）
第3步、打成肉末，要有颗粒感，不要搅拌很碎，不然没有嚼劲。
第4步、东北酸菜半颗，如果不是自家腌的，外面可以买到。
做东北酸菜饺子的具体步骤如下：
所需材料：
面粉、酸白菜、猪肉馅、姜末、葱花、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、白胡椒粉、水。
步骤：
1.将面粉和适量的水搅拌成面团，揉至光滑，盖上湿布醒发30分钟左右。
2.将酸***洗净，切成细丝，用清水泡一下去除多余的酸味，再用手挤干水分。
3.将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱花、盐、鸡精、生抽、老抽、香油和白胡椒粉，搅拌均匀。
4.将挤干水分的酸***加入猪肉馅中，再次搅拌均匀。
5.将面团揉成长条状，切成小剂子，用擀面杖擀成薄皮。
6.将薄皮放在手心，放入适量的馅料，然后将皮对折，用手捏紧边缘，使其封口。
