红烧扁鱼做法王刚？
1、鳊鱼洗净沥干，在两边的鱼背上斜划两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片。
2、用生姜擦锅，热六成油，鳊鱼煎至两面金黄。
3、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒水没过鱼身。
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4、加入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，烧至汤汁浓稠，起锅撒葱花即可。
准备：鳊鱼一条，两段大葱，一块生姜，四瓣大蒜，三个小米椒，适量的食用盐，料酒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽。最后再准备小半碗水淀粉即可。
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将葱姜放到鱼腹中，一点淀粉放到鱼身上。
鳊鱼两面炸至焦黄。放白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。
鱼下锅煎，两侧都煎一下之后放入葱姜蒜辣椒爆香，然后加入料酒去腥，酱油上色，加生抽和少许盐，再加一碗水煮开。煮开之后加入少许糖和醋温火熬10-15分钟。在快出锅的时候加入鸡精即可，与出锅撒上葱段就完成了。
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步骤 1
鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看
步骤 2
在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花
步骤 3
锅中放适量油，爆香姜片
第1步、鳊鱼清理干净，沥干水。姜、蒜切片。
第2步、小碟中放少许干淀粉，加盐、料酒、生抽拌匀调成淀粉汁。
第3步、把调好的淀粉汁，摸在鱼身的两面。
第4步、在鱼身上斜切几刀，使之更加入味。
第5步、不粘锅放油烧热，放入处理好的鱼，两面煎黄。
