老北京猪肉白菜饺正宗做法？
步骤/方式1
面粉加凉水和成柔软的面团，盖盖子饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润更加柔软；继续盖盖子饧着
步骤/方式2
猪肉让商家绞成馅，也可以自己将肉剁成馅，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入适量的盐、生抽、酱油、葱花，顺时针搅拌，混合均匀
步骤/方式3
***连叶带帮切成碎末
老北京酸菜猪肉馅饺子的做法？
原料:酸***半颗、五花肉350克、花椒油、酱油、盐、味精、葱、姜、料酒。
操作:
1、面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。
2、把酸菜放在温水里洗净，然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分，把攥成团的酸菜放盘子里备用。
4、往肉馅里，放入花椒油，用筷子把肉馅搅开。
5、然后再放入料酒、葱花，姜末，味精，再搅拌，最后放入酸菜拌匀。
6、包饺子。
7、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。
北京春节吃饺子的规矩？
北京吃饺子，在春节期间是非常常见的一种食品按规矩，30晚上12点子夜时分应该吃饺子，还有就是初一的早晨应该吃饺子，初五的早晨也应该吃饺子，其他的时间段就随自己意了
北京人除夕和正月初一都要吃饺子，取其“更岁交子之意”。老北京人有除夕守岁的风俗，守岁其意有二：年岁大的是在辞旧之际有珍惜时光之意；年轻人守岁有为父母延寿之意。
初一到初五，北京人要串亲走友，相互拜年，请客送礼，逛庙会，逛厂甸。
到了初五，北京人称“破五”，百姓“送穷”，商人“开市”（初六正式开业）。
初五家家户户都要包饺子，称之为“捏小人嘴”，其意是一年之内不犯“小人”顺顺当当。一直到正月十五，北京人才算是过完了春节。
在北京，春节吃饺子是一项非常重要的传统活动，也有一些规矩需要遵守。以下是一些北京春节吃饺子的常见规矩：
1. 北京人认为饺子是最重要的春节食物之一，认为吃饺子能够带来好运和团圆，所以必须在除夕夜吃饺子。
2. 北京人通常认为饺子的形状要尽量饱满，寓意丰收和财富的到来。
3. 饺子馅料通常有猪肉、韭菜、虾仁等，猪肉寓意着福气满满，韭菜寓意长长久久。
4. 在包饺子的时候，要将一枚银币藏在其中一个饺子中，被找到这个带银币的饺子的人，将来会有好运。
5. 在吃饺子的时候，要喊“吃了饺子，长高高”或“吃了饺子，长富富”，寓意着长高或长财富。
需要注意的是，以上规矩并非严格遵守，不同家庭可能有不同的习惯和传统，和理解。最重要的是享受春节期间与家人一起分享美食的喜悦氛围。
