正宗***饺子馅的做法？
牛肉剔净筋膜，剁成碎末放入容器内，分2次加入花椒水、高汤、酱油、姜末、盐顺一个方向充分搅匀成粘稠状。腌制2小时备用。
② 将面粉放入容器内，倒入清水380 克和成略硬的面团，约20分钟。
③ 白菜洗净切成碎末放入盆内，加盐腌出水分，攥干后加入葱花、味精、香油、豆油与肉馅拌匀即可。
（图片来源网络，侵删）
***鲅鱼饺子馅调制方法？
准备食材：选用新鲜的鲅鱼肉，去除内脏和骨刺。将鱼肉剁成细腻的鱼泥。为了增加口感，可以加入适量的肥肉丁，以 7:3 的比例搭配鱼肉和肥肉丁。
调味：在鱼泥中加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜末、葱花、香菜末等调料，搅拌均匀，使鱼肉充分吸收调料的味道。可以根据个人口味适当调整调料的用量。
加入鸡蛋：在鱼馅中加入适量的鸡蛋，搅拌均匀。鸡蛋的加入可以使饺子馅更加鲜嫩可口。
（图片来源网络，侵删）
加入花椒水：为了增加鲅鱼饺子的口感，可以加入适量的花椒水。花椒水的制作方法为：将花椒放入碗中，加入适量的热水浸泡 10 分钟左右，捞出花椒，留下花椒水。将花椒水慢慢加入鱼馅中，搅拌均匀。
油炸葱姜：将葱末和姜末放入锅中，加入适量的油，小火炒香。炒香的葱姜末可以增加鲅鱼饺子的香味。将炒好的葱姜末加入鱼馅中，搅拌均匀。
搅拌均匀：将所有食材和调料搅拌均匀，使鲅鱼饺子馅更加美味。
（图片来源网络，侵删）
