油炸焦酥鱼做法？
调料：泡椒100克 香油25克 冰糖25克 大葱400克 江米酒50克 黄酒50克 酱油50克 味精1克 姜10克 植物油50克 各适量
制作过程
1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。
2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅***，捞出备用。
3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。
加盐少于腌制5到6小时，然后洗干净，再次加入少许盐，一点酱油，腌制1小时。起油锅，放入鱼块炸。鱼块很容易碎掉，不要经常翻，放入后等鱼变金黄后翻一次，看颜色变黄就可起锅啦
主料：青鱼800克
辅料：玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克
调料：盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克
炸酥鱼的特色：
此菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香
油炸骨酥鱼的做法？
原料：
鲤鱼 1 条，豆腐 300 克，红椒圈 5 克，香葱段 20 克。
调料：
秘制焖鱼酱料 70 克，香料包 15 克，鸡粉 5 克，盐、猪五花肉块各 15 克，葱末、姜末、蒜末、香菜、青椒丁各 10 克，色拉油 15克，干黄酱、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱各 15 克，蚝油 10 克。
香料包配比：
八角、桂皮、花椒、干红辣椒各 2 克，小茴香、白胡椒、香草各 1 克，丁香、砂仁、白芷、草果各 1克。
制作方法：
（1）起锅放入色拉油烧热，加入葱、姜、蒜末爆香，下入秘制焖鱼酱料继续煸炒，加入香菜、青椒丁，加水3千克。
(2）下入宰杀、洗净的鲤鱼，放入香料包，下入猪五花肉块、鸡粉、盐，大火烧开转文火，加盖炖 6 小时，将鱼捞出，摆入盘中。
（3）泉水豆腐改刀成桃形片，放入鱼汤中烧熟捞出，摆入盘中。
酥鱼怎么炸又酥又嫩？
第1步首先准备一些鱼，鱼可以是平时大家吃的，鲫鱼也可以是一些小鱼。鱼准备好之后，如果是大鱼就让它切成小块，如果是小鱼的话就不用了，只需要清理干净就可以。接着把鱼肉放入碗中，在碗中放入料酒，淀粉，生姜等食材，腌制10~20分钟，这一步是为了给鱼肉去腥。
第2步，准备一个碗在碗中加入淀粉，鸡蛋和清水搅拌均匀。面糊不要过于浓稠，反而越细才是越好的。面糊准备好之后，将鱼肉一个一个放入碗中过一遍，鱼肉表面不需要占有太多面粉，只需要有一个形式就可以了。
第3步起锅烧油，等油温烧至5成热的时候，就把大火转为小火，接着把鱼肉一片一片的放入锅中，慢慢煎炸。等鱼肉表面的淀粉慢慢凝固之后，煎炸两分钟左右就将它捞出来，然后控油放入碗中。鱼肉捞出来后，等它自然凉却，彻底凉却后再次起锅烧油，同样等到5成热的时候开小火慢慢炸，这一次总共只需要查3~4分钟左右就可以捞出来了。炸酥鱼一定要用小火，并且要炸两次，用小火炸才能够保证鱼肉不会被炸糊，而这两次主要是想要让鱼肉里面和外面同样受热均匀，不会造成一个外熟里生的状态
