炸糖醋鱼的正宗做法？
用料
鱼一条；番茄酱两大勺；葱花；姜末；蒜末；料酒；醋；白糖；淀粉
做法
2在鱼身两侧划口子（尽量深一点）
4锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
5然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
6捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
7锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
炸好的鱼做糖醋鱼怎么做？
备好炸好的鱼块，葱花，姜末，蒜末。
起锅烧油，下姜末葱花蒜末爆香，下入两勺白砂糖，三勺醋，配成糖醋汁，倒入鱼块翻炒。另配水淀粉，加一点盐，要用薄芡。待鱼块翻炒入味后，勾入薄芡即可。
食材:
鲤鱼750克、食盐1茶匙、生抽4茶匙、醋3茶匙、蒜3瓣、姜1小块、淀粉6汤匙、料酒3汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙
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食材
鱼适量，油适量，姜丝适量，醋适量，白糖适量、番茄酱适量、盐适量
步骤1、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼块再过一遍油，使其加热，去菌，表面酥脆，沥去油分。摆入盘中。
步骤2、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
步骤3、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可完成。
广东炸糖醋鱼做法？
1、材料：草鱼肉适量、葱段适量、姜片适量、大葱适量、生粉适量；腌鱼用：盐适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量；糖醋汁：番茄酱1小碗、水淀粉适量、大红浙醋1小碗、食用油1汤匙、白糖1小碗。
2、草鱼用水泡20分钟，用刀切片。连切5刀切断，再转竖切。切成十字花刀。切好的鱼肉，和要用到的腌鱼调料。加入盐，胡椒粉，鸡精。加入葱姜，料酒，生抽。用手抓匀。装入保鲜袋放入冰箱冷藏一个小时。
3、要炸时拿出来，鱼肉用生粉裹粉，一个一个裹好。裹好摆在盘里。
4、锅里放油，检测油温，用筷子试试，看到冒泡泡就可以炸鱼。把裹好粉的鱼肉放进去炸。要翻面炸。到鱼表面金***捞出控油。
5、锅里放适量的油。放入番茄酱小火炒制，炒到番茄酱冒大泡泡。倒入浙江红醋。倒入白糖，翻炒均匀，炒到酱汁粘稠，冒大泡。加入调好的水淀粉炒匀。最后淋上少许食用油提亮酱汁。翻炒均匀，糖醋汁就抄好了。
