豆瓣鱼的川菜做法王刚？
一、用料
小鱼10条
豆瓣酱 2勺
葱 1根
蒜 1头
姜 3片
酱油 1勺
糖 2勺
油 多一些、川菜一定要有油、把平时做菜省出来的油都放进去
二、豆瓣鱼的做法步骤
材料：活鲫鱼1条，蒜未15克，葱花8克，姜未12克、酱油1勺、糖4克、醋1勺，绍酒1勺，湿淀粉适量，细盐适量，郫县豆瓣酱2片，肉汤少许，熟菜油少许。
1、将鱼清理干净，在鱼身两面各划两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
豆瓣鱼的川菜的做法王刚
1.
2.
3.
锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
4.
煎至两面金黄，捞出沥油备用
5.
主要食材：
罗非鱼一条
配料：
食用油100克、四川红泡椒80克、四川郫县豆瓣３０克、姜末10克、蒜末５克、小葱２克、盐２克、胡椒２克、料酒１５克、淀粉少许、陈醋少许、味精１克
如何做家常豆瓣鱼？
2.买鱼时店家会处理干净，拿回家冲洗沥干水分，改花刀，鱼身抹料酒，然后冲洗干净，用毛巾搌干水分，抹上一层薄干淀粉，油炸不会粘锅。如图所示
3.锅烧热，倒入较宽的油，油温六层调小火下鱼炸，此时不要翻动，炸半分钟可以晃晃锅。如图所示
4.家里锅具不够大，鱼头鱼尾同时炸不到位，可以把锅左右倾斜让鱼身受热均匀。如图所示
5.待鱼炸至表皮金黄时翻面炸另一面。如图所示
6.鱼炸好推一边，把多余的油舀出来，锅中留底油，中小火放入姜葱蒜炒香。如图所示
7.放入剁细泡椒炒匀，放入豆瓣酱和醪糟炒至油红并出香味，倒入料酒。如图所示
8.倒入热水没过鱼身一半，倒入酱油、放糖，将鱼滑到锅中间，小火炖煮8分钟（中途给鱼浇浇汤汁，使其渗透入味）大火收汁，将鱼出锅装入盘中。如图所示
9.分次调入适量水淀粉勾汁，推匀。如图所示
10.将汁浇满鱼身，撒上葱花上桌。如图所示
如何做家常豆瓣鱼？
1.准备好配料。如图所示
2.买鱼时店家会处理干净，拿回家冲洗沥干水分，改花刀，鱼身抹料酒，然后冲洗干净，用毛巾搌干水分，抹上一层薄干淀粉，油炸不会粘锅。如图所示
3.锅烧热，倒入较宽的油，油温六层调小火下鱼炸，此时不要翻动，炸半分钟可以晃晃锅。如图所示
4.家里锅具不够大，鱼头鱼尾同时炸不到位，可以把锅左右倾斜让鱼身受热均匀。如图所示
5.待鱼炸至表皮金黄时翻面炸另一面。如图所示
6.鱼炸好推一边，把多余的油舀出来，锅中留底油，中小火放入姜葱蒜炒香。如图所示
7.放入剁细泡椒炒匀，放入豆瓣酱和醪糟炒至油红并出香味，倒入料酒。如图所示
8.倒入热水没过鱼身一半，倒入酱油、放糖，将鱼滑到锅中间，小火炖煮8分钟（中途给鱼浇浇汤汁，使其渗透入味）大火收汁，将鱼出锅装入盘中。如图所示
9.分次调入适量水淀粉勾汁，推匀。如图所示
10.将汁浇满鱼身，撒上葱花上桌。如图所示
1、鲫鱼1条，豆腐，蒜，姜，豆瓣酱。鲫鱼杀好，洗干净，在鱼的背部一面轻轻的划两刀口子，不要划太深。起油锅，油要足够的热，把鱼身上的水份擦干净，以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话，用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前，油温要足够高，然后开小火下鱼。鲫鱼下去后，开中火，炸鱼。鱼先不要翻身，定型后再翻身，大概炸个四分钟捞出。
2、大蒜，姜切末，锅中留少许底油，放蒜末，姜末爆香，然后放入一勺豆瓣酱，加点料酒煸炒一下。
3、锅中加入一碗清水，加少许酱油，放一勺糖，几滴醋。倒入过油的鲫鱼和切好丁的豆腐块。
4、大火烧开转小火烧4到5分钟，然后大火收汁，撒点葱花即可出锅。
