酸菜整条鱼怎么做好吃？
买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。
片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。酸菜也片成片，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。炒锅放油，下干辣椒段炒出香味，捞起辣椒段备用。下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上。趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清、生粉拌匀。酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入锅内煮好，捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可。1.一条罗非鱼，买的时候让卖鱼的清理干净，回家就洗净切两刀。酸菜切段。
2.倒少量油，油热后把整条鱼下锅，小火煎至两面金黄。煎鱼的时候少翻面，以免鱼肉脱落。
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3.下酸菜，姜丝和少量清水。大火烧开后，再调小火盖锅盖闷小十分钟。
4.开盖，看鱼眼是否突出，突出后放入葱段，翻一下鱼上盖子盖子盖子焖两分钟。若鱼眼没突出那就要再烧一会了。
5.两分钟后，就可以装盘出锅了。
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酸菜片片鱼家常做法？
一、工具原料
草鱼 (一条)
酸菜 400克
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生粉 适量
干辣椒、葱姜蒜、花椒 适量
二、方法步骤
1、把鱼洗净，切成一片片的放入大碗中，加入盐、料酒、生粉、蛋清抓匀待用。
2、热锅，加油，放入姜蒜花椒煸出香味，然后加入酸菜进行煸炒，再添加足量的水。
3、片出来的鱼，骨头和鱼是分开的，我们可以先把鱼头和鱼骨加入煮开的汤中，大火煮约10分钟，改小火煮，把鱼片放入，酸菜带点咸味就无需加盐，加点鸡精及料酒即可。
