火锅鱼鱼怎么炸？
原料准备
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
1、鱼洗净，用料酒，盐，淀粉腌制十原料准备，所有食材洗净待用。鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。五分钟
2、蒜，火锅料，花椒，姜，切好，备用
3、用油，将佐料炒香。加水，将水煮开，加入葱，豆笙，金针菇煮熟
4、最后加入鱼，大火煮三分钟起锅
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炸鱼需要高油温炸至，不然容易散乱
用料:油3000克，草鱼一条1000克
步骤:1将草鱼杀好改刀成几大块备用
2将锅烧热倒入油加热至7层油温（210度左右）这里注意，油一定多放一点，宽油炸菜，油少菜品下锅油温下降太快容易失败
3将鱼分批下入，炸至定型，两面金黄捞出控油备用即可！
油炸鱼火锅怎么做家常做法？
用料
鲫鱼 两条，盐 3勺，姜 10片，红线椒 3个，小米辣 3个，豆瓣酱 1勺，蚝油 一勺，火锅底料 一条，胡萝卜 1根，大蒜叶 一把，包菜 1个，芹菜 1把
做法步骤
步骤 1
锅里放多一点的油，中火加热至微微冒烟，将开背的鱼，肚子朝下放去锅里炸，炸至鱼微微发黄，大约3分钟，捞出放到火锅盆里。
步骤 2
调汤汁 锅里放少许油，小火，放入姜片爆香，加入豆瓣酱、火锅底料炒出红油，加入适量的清水煮沸，加入盐、蚝油、辣椒圈。
步骤 3
调好的汤汁倒入装鱼的火锅盆里，加入切厚片的胡萝卜，大蒜叶，煮几分钟，让鱼入味后即可食用。
炸排骨火锅的家常做法？
1、主料：排骨300克。
2、辅料：鸡蛋4个、盐适量、面粉3汤勺、食用油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、料酒少量、米醋少量。
3、排骨斩小块，加入适量的盐、鸡精、蚝油、料酒，抓匀，静置几分钟让其入味
4、鸡蛋4个，打散。
6、将腌好的排骨倒入面糊中，待用。
7、油下锅，加热至130°左右，调火到最小，下入裹好面糊的排骨，小火慢炸。
8、保持小火，慢慢炸至呈金***，捞出，控净油即可。
原料：排骨、香菇、莴笋、豆芽、白菜苔、烤麸、花椒、姜、干红辣椒、蒜、八角、白砂糖、豆瓣酱。
做法步骤：
第1步、排骨放入锅中冷水焯水后捞出控干。
第2步、锅中放适量油，将花椒、姜、干红辣椒、蒜和八角倒入锅中煸炒出香味。
第3步、放入适量白砂糖。
第4步、放入适量豆瓣酱炒散。
第5步、将焯水后的排骨倒入锅中翻炒均匀。
第6步、放入适量盐翻炒。
第7步、片刻后放适量料酒翻炒。
第8步、再放入生抽翻炒均匀。
