泥鳅干煸的正宗做法？
做法：
1、买回的泥鳅放入清水中，放几片姜，放2-3天，每天换2-3次的水，让其吐净泥浆；
3、等听不到声音时打开锅盖，盛出泥鳅，将锅洗净，泥鳅倒入水中，加点醋将泥鳅上的粘膜洗净，控干水待用；
5、锅烧热，放油，4成热时放入姜、蒜，爆香，然后放辣椒，继续翻炒；
6、香味出来后，把这些佐料拨到一边，加点油，放入泥鳅 ，中小火慢慢煎至结成硬壳，然后混起来炒，放米酒、生抽、蚝油、盐，焖一分钟左右炒匀出锅。
干煸泥鳅做法？
一，食材：泥鳅3斤，姜1块，香葱2根，大葱1段，花椒1把，干辣椒1把，盐适量，鸡精少许，白砂糖少许，面粉1勺，胡椒粉适量，料酒适量，食用油适量。
二，干煸泥鳅的做法：
1.首先准备好所有的食材，买回的泥鳅杀好后，装入盆里，再加入1大勺面，用手抓拌均匀，这样可以很好地去除泥鳅的黏液和腥味。抓至粘手，然后用清水冲洗干净，装入盆里备用。泥鳅一定要清洗干净，不然带着土腥味，影响味道了。
2.这时候切些姜末，大葱切段，放入泥鳅里面，再放入1勺盐，撒上少许的胡椒粉，最后放入适量的料酒，用手抓拌均匀，然后放到一边腌制10分钟，让泥鳅入味。
3.起一锅，先把锅烧热，然后里面放入足量的食用油，可以稍微多一点。等到油温6成热的时候，把腌制好的泥鳅倒进去，大火炸至泥鳅定型后，再用铲子滑动泥鳅。千万不要使劲翻炒哦，泥鳅肉质细嫩，容易散烂。还有要注意的是，刚开始炸泥鳅的时候，就一定要大火来炸。炸至泥鳅水分收干，表皮变硬，起虎皮，变成金***，就可以控油捞出备用了。
4.锅里留下少许底油，先把花椒放进去爆出香味，接着再放入干辣椒段，把干辣椒翻炒变成棕红色。然后再把炸好的泥鳅倒进去，快速翻炒均匀。接着撒上少许的盐，鸡精，白砂糖，再倒入少许的清水，快速翻炒均匀，水分收干后，就可以出锅装盘了。
怎样做干煸泥鳅？
材料：
活泥鳅500克，大蒜10瓣，香菜梗2根，葱、姜各适量，干辣椒3只，盐、味精、料酒、胡椒粉各少许。
做法:
1. 泥鳅放入盆中，加入冷水（水量以没过泥鳅为宜），再倒入两小勺食醋，搅匀后浸泡约2小时；
2. 大蒜去皮洗净切末，香菜梗洗净切段，干辣椒切段；
3. 将浸泡后的泥鳅捞出沥水；
