酸辣全鱼的正确做法？
原料：鲜鱼1条（750克左右）。
调料：酸辣汁、鱼露（或盐）、白糖、味精、柠檬汁（或白糖）、泰国南姜（可用生姜代替）少许、香菜2根。
3、把蒸好的鱼浇上酸辣汤，撒上香菜即成。 酸辣汁的做法：红辣椒、蒜、香菜、味精、糖、柠檬汁、鱼露依个人口味调好分量，切碎拌匀即可。
1、把鱼的鳞片去除，鱼的内脏清理出来；
3、然后把鱼放入盆里，用料酒、酱油、胡椒粉和在一起腌，同时把调好的鸡蛋清与淀粉和在一起；
4、腌制5分钟左右就可以。腌好后就用和好的鸡蛋清与淀粉把鱼裹一下，不要太多；
5、最后把裹好淀粉的鱼放入锅里用油炸，注意油温不能太高，用温火就行；
6、鱼炸至金***就捞起来放入盘中，最后再撒一点胡椒粉和切好的葱花即可。
材料
草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml
做法 1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
食材准备，鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。
（2）将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。
（3）铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖。
（4）烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了。
酸辣鱼的最正宗做法？
主料：草鱼半条
配料：盐适量、花生油适量、酱油适量、白糖适量、白醋适量、亨氏番茄酱适量、白酒适量
做法：
1、草鱼切块后加进适量盐，花生油，白酒腌制15分钟。
1、鱼改刀把肉和骨头分开，鱼肉切片，骨头剁块，分开装盘，放盐、胡椒粉、鸡蛋清拌匀，放生粉腌制；
2、油热下鱼骨头煎至金黄，下姜葱爆香，倒入酸菜炒出香味，倒入适量开水，水开后转小火焖煮10分钟，汤汁变白放酸萝卜、金针菇、盐、泡椒、鸡精再焖煮2分钟；
3、捞出煮好的食材，留下汤汁，下鱼片煮30秒盛出，最后再另起锅放油，油热下蒜末、花椒、干辣椒爆香，浇鱼肉上即可
