白酸汤怎么做？
谢谢悟空邀请
在腌酸白菜的时候，把凉白开换成煮熟的糯米粉汤或小麦粉汤，就可以了呀。这既有酸菜吃又有能做白酸汤的汤底。一举两得，多方便的事情。☺☺
我把我家的酸***汤拍个照片给你们看看。
贵州凯里白酸汤菜的做法？
用料
水，半盆豆芽 ，小南瓜 ，鱼腥草 几根，青椒 ，腌制的西红柿汁 2锅勺盐、味精 适量
步骤 1
将半盆水放在炉子上
步骤 2
倒入西红柿汁，大火煮沸
步骤 3
放入豆芽，大火继续煮沸
步骤 4
倒进南瓜条，继续煮沸
苗族白酸汤做法？
苗族白酸汤是一种传统的苗族美食，做法比较简单。首先，准备好鸡肉、木耳、香菜和米酒等食材。将鸡肉切成小块，用盐、味精等调味后放入锅中煮熟，捞出备用。
将泡发好的木耳切成小块，和煮好的鸡肉一起放入清水中煮沸，加入米酒调味后继续煮20分钟左右。最后加入香菜、盐、味精等调味即可食用。这种酸汤鲜美可口，有助于开胃消化，被苗族人民广泛喜爱。
白酸汤怎么发酵？
1.将米倒入盛有淘米水的锅中烧开，大火烧开，烧开之后小火煮10分钟
2.待汤汁微微发白，大约10分钟的时候就可以倒入大碗中放凉，冷却到56度时，对上发好的酵母，100斤汤放入5斤酵母
3.将调好的汤水倒入坛子中，然后给坛子加上密封和坛沿水就可以了，之后每天循环一个流程：倒出坛子中一半的水加热到30度倒回坛子中。
4.到第七八天左右酸味就出来了，闻着有酒香的味道，吃起来是酸香的味道。
2，50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；
3，准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有***臭味或者馊味则失败；
4，发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！
白酸汤发酵步骤:1做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开。
2开后2～3分钟就把上层的清米汤倒出来，下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。
3等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里，然后加入少量老酸汤作引子。
4发酵好的白酸汤可以随时取用，感觉白酸汤少了就再添加新的清米汤，加入以后经过24小时发酵又可以取用了。
