带鱼酥鱼的做法？
1、主料：带鱼200克。
2、辅料：八角5克、葱5克、姜粉2克、蒜5克、料酒5毫升、生抽3毫升、盐4克、糖3克、醋2克、花椒粉2克。
4、锅中入冷水，水量稍没过鱼块即可。将葱花、蒜片、八角、料酒、生抽、盐、糖、姜粉、花椒粉和醋都倒入拌匀。
5、将切好花刀的带鱼块摆入锅中，小火盖锅盖炖。
6、七八分钟后大火收汁即可。
美味酥鱼: 主要原料：带鱼2斤，香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制作：
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鱼在锅排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。
待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。 特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼
主料
带鱼1000克
辅料
油适量，盐8克，白糖5克，生抽适量，葱适量，红辣椒3个，大料2个，姜适量，蒜适量
酥带鱼的做法步骤
1.把带鱼收拾干净 。 将其切段。
3. 提高油温，再复炸一次。 炸制到鱼酥，捞出备用。
4.电压力锅放入葱姜蒜、红辣椒、大料、生抽，适量水，放入带鱼。
5. 烧开后，加盐、白糖调味。
带鱼做成酥鱼怎样做又酥却又不散？
1、带鱼治净，斜着剁成5厘米长的段，用厨房纸吸去带鱼块表面的水份。
2、锅内放多一点油，将带鱼段在生粉里滚一下，入锅煎至两面金黄。
3、锅内留底油，下入姜丝、蒜瓣煸香，倒入煎好的带鱼段，放入干红椒，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐适量，加开水没过鱼块，大火烧开，改小火烧15分钟。
4、撒入葱花，加鸡精调味，出锅装盘。
炸带鱼不散，首先要确保带鱼足够新鲜！如果鱼不新鲜，炸或烧制的时候极易散开！
第二，炸带鱼时，外面最好裹一层面糊！取适量面粉和生粉混合在一起，加适量水搅匀，浓度以筷子蘸上后面糊能连线滴下即可，将带鱼放置其中，而后取出下油锅炸。
第三，炸制时尽量少翻动！
美味酥鱼:
主要原料：带鱼2斤，香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制作：
1、将鱼洗净切段，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鱼在锅排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。
特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼
刀鱼怎么，做酥鱼？
要想做成酥鱼，是连刺都酥的那种，传统的方法很繁琐，我教你个即简单又好吃的方法。将带鱼斜切成菱形块，用姜、葱、八角、大料、有五香粉就加点五香粉，酱油、少许的盐腌制2-3小时，下面有两种方法，一种是用小火炸，将鱼炸酥，连刺也酥了
