透明水饺皮的做法？
透明饺子皮主要是用澄粉和玉米淀粉。比例是澄粉100克，玉米淀粉30克，开水130毫升左右。
把澄粉和玉米淀粉放入盆里，混合均匀，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状。
抹上猪油擀饺子皮，擀一张一张的饺子皮，蒸熟就变成透明饺子皮了。
饺子皮怎么做半透明？
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饺子皮要做成半透明的，谨记三要点：选面、烫面、蒸制。
一、选面
透明饺子最著名的就是广式早茶中的虾饺了，本老头故乡辽宁凤城也有一小吃，名曰糖角（读jia，甲），亦是半透明的皮。虾饺皮用的是澄粉，糖角用的是淀粉。
从本质上说，澄粉、淀粉以及大厨常说的生粉、团粉等，在大类上都属于淀粉。
淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
虾饺用的澄粉，就是上述的小麦淀粉，其成分与陕西一带的凉皮是一样的，就是把小麦粉中的面筋提取出来后剩下的部分。做凉皮的面汤水分蒸发后余下的粉状物就是澄粉。
糖角用的是玉米淀粉或土豆（马铃薯）淀粉。
题外话，龙口粉丝号称用的是绿豆淀粉，现为降低成本掺加豌豆淀粉。粉条有用地瓜（红薯）淀粉的，也有用土地淀粉的。本老头小时候当做营养品喂养婴幼儿或孝敬老人的藕粉是藕淀粉或菱角淀粉。
二、烫面
那得用淀粉和面，淀粉没筋度，易破裂不好操作。以普通小麦粉，用半烫面的方式做出来也有晶莹剔透的视觉效果，相对来说更好操作。
煲汤面是先用滚水搅面，再用冷水调成软硬适中的面团。滚水需要现烧的，用滚水搅面的时候，以绕圈的方式搅，避免集中在定点。一边倒一边不停的搅，直到呈松散状态。接着加冷水，聚合成团，此时面团比较湿黏。取出来放在台面上，轻轻的搓揉面团，才不易黏手，同时可撒薄粉搓揉。搓揉成面团即可，加盖在室温下放置30分钟，放置后的面团外表更光滑，且韧性更好。
半烫面面团的有一定韧性，但不如冷水面团韧性强，所以擀开的时候动作要轻巧，才会擀得圆。操作时可以撒一点薄粉，但不易多，否则成品口感变硬。
半烫面面团事先被滚水烫过，经过糊化，所以蒸的时候要把水烧滚后再开始蒸，同时全程用大火蒸，这样面团才能快速受热定型。蒸饺是半烫面，加上块头小易熟，蒸制时间平均8-10分钟即可。
用土豆淀粉跟小麦淀粉，将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀，倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
饺子是我们北方人的最爱，鲜香味美，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃， 半透明饺子皮，筋道好吃，好看又好吃，做半透明饺子皮，就是和面的时候，面粉里加入澄粉、土豆淀粉、木薯粉等，主要是比例要掌握好。
饺子在我们这里可以非常受欢迎，我们北方人对饺子也是情有独钟，我们这里过年必吃饺子，平时也是隔几天就会吃上一次饺子，饺子鲜嫩多汁，鲜香味美，营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃饺子，想要做出半透明的饺子皮也不难，和面的时候面粉里加入澄粉、土豆淀粉、木薯粉等，下面就来分享一下饺子皮怎么做半透明。
饺子鲜嫩多汁，鲜香味美，营养丰富又好吃，我们这里做饺都是用面粉来制作饺子皮，在外面上班的时候见到的蒸饺很多都是透明的，晶莹剔透，好看又好吃，饺子皮想要做成半透明的也不难，可以在和面的时候，在面粉里面加入澄粉、土豆淀粉、木薯粉等，做出来的饺子皮就是半透明的，主要是比例要掌握好。
1、准备食材：普通面粉350克、澄粉150克、开水300克、盐7克
一般饺子做半透明的话饺子皮一定要薄只有薄薄的才会透明还要下很多透明的的话它里面是放那个食品添加剂比如说交之类的餐有一些其他东西因为一般面很少能够制作饺子皮能特别的通透那个透明所以说饺子皮如果说是特别的特别透明的话是一定添加有东西的自己想做聪明的话想做的话只能把那个皮擀得薄薄的
全透明水晶饺用什么粉？
全透明水晶饺子是用澄粉即小麦面粉，以及玉米淀粉，按照2：1的比例进行混合，制作成透亮的饺子皮再进行包饺子的，这种方式做出来的饺子表皮透明度也比较高，整体外观比普通饺子好看很多，而且味道也特别好吃。此外，饺子的筋道也有讲究，要想做出更有筋道的
是用澄粉和生粉做的，澄粉就是小麦粉，生粉是土豆粉，两者混合之后做成的皮就是透明的。
水晶饺子是一道传统的汉族面食，清蒸，口味咸鲜、五香，味道浓郁，香甜可口，十分受人喜欢。
.1透明饺子皮用的就是澄粉。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
2.澄面(小麦淀粉)因为不含蛋白质,特别适合肾功能不全患者每天食用,很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。
很多人知道做水晶饺子皮使用的都是土豆粉和玉米淀粉，我今天给大家介绍另外一种食材——木薯粉，用它做出的皮，透明，诱人，光透
一，150高筋面粉，加一勺盐，放在容器里，加凉水做成煎饼糊。
二，打开电磁炉调1200度，锅中加凉水，水开后，把面糊的容器放入锅中，不停的搅动。
三，在搅动的过程中，面糊变色定型，拿出来继续搅动。
四，定型的面变温后，加木薯粉揉至表面光滑。
五，用这种方法做出的饺子皮，易熟，筋道，有韧性，口感好。凉了也不硬，上汽定时十分钟。
为什么饺子煮熟会有透明？
这是使用了澄粉或者其他的淀粉类做饺子皮的缘故。包饺子可以使用很多种材质的饺子皮，专用饺子粉的筋性好，包出来的饺子有咬劲，会增加饺子的口感，也更好煮。
使用澄粉，就是小麦淀粉（去了筋性的小麦面粉）用开水烫面和面做饺子皮，熟了之后的饺子呈现透明状态，里面的馅料清晰可见，让人看了很有食欲，但是筋性差，多数***用蒸熟的方式。
