泡菜水煮鱼片最正宗的做法？
第1步、鱼先起肉切薄片，鱼大骨和鱼腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了换水再浸泡，直到鱼肉变白变透明捞起，晾干水份，鱼肉用腌料用手拌匀，抓入味，腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净，切小段。
第2步、热油，先煎香鱼大骨，放蒜瓣和姜片爆香，然后放酸菜继续爆炒，再放酱料拌炒，倒入开水滚起来，把鱼腩放入，泡椒剪成两半放入，直到鱼腩煮到八九成熟，捞起材料放入大盘子里，鱼汤留下。继续煮开鱼汤，把腌好的鱼片推进鱼汤，用筷子搅散，等鱼片煮到断生(刚开始没有透明色)，马上倒入大盘子里。
第3步、煮鱼片的时候，另外一个小奶锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油，喜欢多麻的，可以另外加点花椒油，喜欢多香辣的，可以另外加辣椒油，炸出香味后，直接泼上煮好的鱼片上面，要趁热吃哦！
酸菜水煮生鱼片的正宗做法？
一，材料：花鲢鱼两斤半左右、黄瓜 1 根、莴笋 1 根、豆芽 250 克、泡青菜 1 片、姜蒜颗粒、青花椒 10 克、干辣椒 30 克、胡椒粉、料酒、郫县豆瓣、水煮鱼调料半包、豆粉、老抽，盐、味精、葱段、香菜。
做法：
1、花鲢鱼在鱼贩子处理干净，拿回家多洗几道，沥干水份，用料酒、盐、少许嫩肉粉码味。
2、莴笋削皮切成长片，黄瓜切成长片，豆芽洗净，泡菜切成块，辣椒剪成节。
，豆芽400g，干红辣椒适量，干红花椒适量
1. 先把鱼用棍、或者刀把打晕、去鱼鳞、鱼腮、肚子里的取干净、冲洗一下，取下头取下尾巴
2. 鱼肉切成是鱼片，刺多的部分剁成块， 同样方法取下另外半边、中间剩下鱼脊背部分、剁成段
材料
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
做法
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸。
原料:大鱼，酸菜，姜，蒜头，豆瓣酱，老干妈辣椒酱，花生酱，干辣椒，干花椒，泡椒，鸡粉，盐，白胡椒粉，生粉，生鸡蛋清
做法:
第一步，鱼先起肉切薄片，鱼大骨和鱼腩切断，一起用清水浸泡出血水，混了换水再浸泡，直到鱼肉变白变透明捞起，晾干水分，鱼肉用腌料用手拌匀，腌制20分钟以上，酸菜浸泡5分钟清洗干净，切小段。
第二步:热油，先煎香鱼大骨，放蒜瓣和姜片爆香，然后放酸菜继续爆炒，再放酱料拌炒，倒入开水滚起来，把鱼腩放入，直到鱼腩煮至八九成熟，捞起材料放到大盘里，鱼汤留下，继续煮开鱼汤，把淹好的鱼片推进鱼汤，用筷子搅散，等鱼片煮到断生，到入大盘里。
第三步，另外一个小锅，冷油开始小火炸干辣椒，干花椒油，炸出香味后，直接泼上煮好的鱼片上。
