红烧刀鱼的做法？
1、刀鱼清洗时不需刮鳞，因鱼鳞中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变成一层油；
2、刀鱼去鳍、鳃、鳞，从鳃中绞出内脏，洗净。用葱、姜、酒码入味去腥；
3、将刀鱼排好，入油锅中煎一下加水红烧即可。
主料：刀鱼一条
调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐
做法
1、刀鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金***，即关火。
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝即可。
鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜,切成2寸左右的段
2.
3.
热锅入油,六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中,当一面煎到只动锅可移动时,再翻面煎另外一面,到两面金***
4.
另起锅入底油,三成热时下葱姜蒜末爆香,加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水
5.
放入煎好的鱼段,大火烧开,关中火烧10分钟,加盐、胡椒粉调味,收汁即可
红烧太湖刀鱼的做法？
原料：刀鱼500克，红绿椒、葱花、元葱各2克；
调料：盐2克、味精5克、胡椒粉3克、鲜味酱油10克、白醋5克、花雕酒10克、鸡粉8克。
制作方法
1，将河刀鱼放入调料腌制15分钟
2，铁板上放调料油10克，将河刀鱼放在铁板上煎制两面金黄
主料
刀鱼1条，葱适量，姜适量，蒜适量
辅料
生抽适量，糖适量，盐适量，老抽适量，醋适量，料酒适量，淀粉适量
做法步骤
1.刀鱼内脏清理干净，放入1匙盐 半勺醋 半勺淀粉抓匀腌制5分钟。
2.葱切段 姜蒜切片。
3.放入2勺生抽，1勺糖，适量盐 半勺老抽根据自己口味调节，再加入半碗清水，搅拌均匀成调料汁。
4.热锅凉油，油稍热之后放入刀鱼中小火慢煎。
5.煎至两面金黄。
原料：刀鱼、葱、姜片、蒜瓣、料酒、酱油、老抽、耗油、食盐、味精、冰糖、淀粉、花椒、鸡蛋。
做法步骤：
第1步、刀鱼洗净，加入一匙盐，适量料酒和姜片腌10分钟。
第2步、备好蒜瓣，姜片，葱丝，白糖。
第3步、碗中打一个鸡蛋搅匀，备好淀粉，
第4步、热锅下油，至6，7成热下入裹好淀粉的刀鱼，炸至金黄，出锅。
第5步、另起锅下油，放入葱姜片蒜瓣冰糖，碗中加入酱油，料酒，味精，盐，老抽，，耗油，适量清水备用。
第6步、将调好的料汁倒入锅中，放入刀鱼，翻炒两次，盖好盖子，中火烧至收汁。
第7步、出锅，成品。
第8步、成品。
食材：带鱼适量葱适量蒜适量姜适量食盐适量生抽适量料酒适量白糖少许色拉油适量酱油适量胡椒粉少许高汤适量
做法：
1
鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜，切成2寸左右的段
2
加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟
3
热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中，当一面煎到只动锅可移动时，再翻面煎另外一面，到两面金***
4
另起锅入底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水
