蒋大厨太安鱼正宗做法教程？
食材
草鱼 750g 、 酸萝卜 10g 、 泡椒 5g 、 私房豆瓣酱 20g 、 八角 1个 、 葱姜蒜 少量 、 胡椒粉 少许 、 红薯淀粉 200克 、 生抽 2勺 、 花椒粒 20粒 、 醋 1勺 、 泡豇豆 3根 、 酸菜 50克
步骤1
泡椒、泡姜、酸菜、泡豇豆、分别改刀
步骤2
步骤3
抓腌上浆、让鱼块裹上一层厚厚的浆
1/7 鱼码味，盐，葱，姜，料酒码十五分钟后用一个全蛋和红苕粉拌匀

2/7 锅內烧油至八成，分別将鱼放入油锅炸至金萁
4/7 锅內留少许油，下入豆辨酱，花椒，干辣节，和其它调料炒香后加入清水

5/7 将蘑芋焯过水后放入鱼料里煮三分钟

6/7 在将鱼放入锅內，放白糖，蒸味豉油，大约煮三分钟放入味精，少许醋，葱段起锅装盘
食材：花鲢1条，鸡蛋1个，红薯淀粉适量，泡椒3个，泡姜2块，泡萝卜1个，蒜7瓣，大蒜2根，葱白2根，干辣椒5个，花椒颗粒少许，辣椒面1勺，鸡精少许，豆瓣酱1勺，白砂糖少许，酱油适量，醋少许，食用油足量。
1.首先准备好所有的食材，将花鲢去鳞，然后切成小块，放入一个稍微大点的盆里，拍一块姜，打个葱结放里面，再加入少许的白胡椒粉，适量的料酒，用手把鱼肉抓拌均匀，腌制15分钟左右，这样会让鱼肉更易入味。
2.姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆里，泡萝卜切成萝卜丁也一起放进去，蒜拍一下后再剁碎，这样味道更足，把葱白切成段，也放入这些食材里面，大蒜切成段备用。
3.鱼肉腌制好后，把里面的姜和葱结取出来，打一个鸡蛋在里面，先用筷子把它搅拌均匀，这样鱼肉会更加嫩滑。接着再加入2大勺的红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一块鱼肉都裹上一层鸡蛋淀粉溶液。
4.起一锅，里面放入足量的食用油，先把油烧热至5成热，调成小火，然后把鱼肉一块一块放进去，先不要着急翻，稍微让鱼肉定型一下再翻动。油温切忌过低，不然容易让鱼肉散烂开。接着把火调成中火，把鱼肉炸至金***就可以出锅了。
食材
鲢鱼 2-3斤
、 豆腐 1块
步骤1/8
配料，豆腐切成小坨，然后氽水(加点盐)备用。
步骤2/8
将鱼剁成坨，加料酒和盐少许腌制。
步骤3/8
用水豆粉(红苕粉）将鱼块进行挂糊。老彭提示：挂糊程度，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
需要提前准备好的材料包括：鲢鱼 1条、食盐 2茶匙、葱 3根、海椒酱 1勺、泡萝卜 50克、老姜 10克、料酒 10毫升、苕粉 80克、蒜 1头、泡椒 10根、泡姜 1坨、花椒 5克、豆瓣酱 2勺、鸡精 1茶匙。
1、第一步将鱼切块，鱼块裹上红苕粉，盐和料酒。
2、锅内放油加热，放入鱼块炸至金黄，捞出放一旁备用。
3、准备好配料，泡椒、泡萝卜、姜、大葱、泡海椒切好。
4、锅内放油加热，放入葱姜蒜，快速翻炒。
太安鱼最正宗的做法王刚？
食材：
鲢鱼800g，鸡精10g，葱花20g，油20g，淀粉50g，火锅底料50g，辣椒20g
步骤：
1、鲢鱼切块，放入淀粉搅拌均匀，香菜切段。
