芥菜饺子正宗做法？
首先买猪前腿的梅花肉，这种肉肥瘦相间，做饺子馅才香，把肉挆成沬，调入生抽，老抽耗油，香油，五香粉，胡椒粉，少许白糖拌匀，上面放葱姜沬热油泼上面搅，芥菜洗干净，开水烫一下切沬放肉里拌匀即可。
芥菜馅饺子的做法？
2、芥菜洗净控干水分后，切小段备用，粉条切小段备用，不用浸泡，葱，姜，切好备用。
3、碗里放少量葱花，盐，将鸡蛋打散，锅里放少量油烧热，放入打散的鸡蛋翻炒，用筷子不停的翻炒熟后，起锅备用。
4、锅里放少量油，放入葱花，姜丝炒香后，放入芥菜，粉条，鸡蛋碎，倒入适量盐，生抽，鸡精，翻炒入味即可，翻炒后的饺子馅，放凉备用。
5、用买好的饺子皮就可以包饺子了，包好之后按照平常煮水饺的方法煮熟就可以吃了。
馅料做法：1,肉馅里打入两勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，盐，味精，大酱等调料顺一个方向搅至上劲。
2,荠菜洗净剁碎，加入一点剁碎的白菜，因为荠菜本身有一种野菜的味道，全用荠菜包饺子味道不如加入一点***好吃。海米泡水切碎，混合在馅里搅拌均匀即可。
和面：面粉里加入适量水，面粉和水的比例一般为1：0.45～0.5（以一斤面粉为例，倒入清水225克到250克，加入盐1克），揉成面团后加盖醒制1小时，我这是自家种的面粉，面粉的吸水量不同，加水要适宜。
煮饺子：锅里烧水，放一小勺盐（饺子出锅不粘连），水开后下饺子，三开点凉水，看到饺子个个翻着肚子都飘在水面上，胀得很大，即可出锅。
用料
芥菜500克，姜适量，盐适量，猪肉500克，葱一小段，鸡蛋两个，生抽适量，十三香两勺，鸡精，蔬之鲜适量
步骤 1，买回来肉洗净，切成薄片，剁成肉馅，然后再把一点姜和葱切成末，拌在肉馅里边
步骤 2，肉馅放入调料加入鸡蛋拌好备用，开始准备摘菜
步骤 3，择好的芥菜洗干净之后，锅中烧水烧开，过水焯一下就好，捞出晾凉
步骤 4，过了水的芥菜用手挤出多余的水分，放到案板上切碎，然后再加入拌好的肉馅里，搅拌均匀
步骤 5，现在开始和面500克面粉加入一个鸡蛋，加入两克盐，用温水和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟
步骤 6，拿出小块面团搓成一长条
步骤 7，滚到切成小记子子
步骤 8，然后把切好的小剂子按扁
食材：
面粉500克，纯净水220克，大肉750克，芥菜750克（湿菜），食用油30克（喜欢吃少油的，油加的有点少），香油10克，盐15克，蚝油和酱油各1勺，生姜1小块
调料水：葱、姜、花椒适量、纯净水350克
做法步骤：
1、制作调料水，用水煮葱、姜、花椒约3分钟，滤掉葱、姜、花椒，晾凉备用。
2、和面，取面粉500克，放入盆中，慢慢加入220克纯净水，先将面粉搅成棉絮状，然后和成软硬适中的面团，放在面案上醒。
3、准备饺子馅，将剁碎的肉在碗中备用，在分三次加入调料水，同一方向充分搅拌均匀上劲后，放入酱油、蚝油、盐、再次搅拌均匀，腌制30分钟。这时候将芥菜（芥菜已经提前焯好的）切碎后用笼布包裹，将芥菜的水挤出来，放入盆中备用。切碎生姜备用。
4、拌饺子馅，肉腌好后，将肉放入芥菜盆中，用热的食用油泼在生姜上，激发出香味，加入盐、拌匀，饺子馅完成了。
5、所有工作准备完成，开始包饺子了，将面团切成4个大剂子，揉成细长条，切成均匀的小剂子，将每个剂子按成圆形小饼，转圈擀成中间厚两边薄的饺子皮，饺子皮擀好后，可以包饺子了。饺子包好后
6、下饺子了，水开后，加入一点盐，这样可以防止饺子黏在一起，锅开后点三次水就可以了，饺子有点大，点了4次水。下饺子没有拍照片。
