东北酸菜水饺馅怎么调？
面粉中加上一勺盐，分次少许加入温水，揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，葱姜蒜分别准备少许，将其用油爆香后，捡出葱姜蒜不要，油冷却后用；
猪肉馅中，加上食盐、酱油、白糖、花椒粉，分次少许加上少许水，朝着一个方向搅打，最后再将冷却好的葱油倒入，充分拌均匀；
酸菜用流动的水冲洗干净，挤干，切成碎丁，放入在肉馅中，拌均匀，酸菜猪肉馅就做好了，松弛好的面团搓成长条，分成小面剂子；
分别将其擀成饺子皮用，饺子皮中加入馅料，先将一边捏拢，再将另外一边也捏好
1.猪肉选三七肥瘦搅馅，或者手工剁猪肉馅，保留一定的颗粒状。


3.猪肉馅放入葱姜末拌匀，放入十三香、东古一品鲜酱油、黄豆酱油、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油、色拉油搅拌均匀。

4.倒入晾凉的老汤顺时针搅拌肉馅，可分两到三次加入，每次搅黏稠后再继续加入老汤，直至全部与肉馅混合并上劲儿。

5.把酸菜馅与猪肉馅混合，也是一个方向搅拌均匀即可。不需要再加入任何调料，

东北酸白菜饺子馅的做法？
如果是东北酸***饺子馅儿，可以把上好的东北酸***剁成末，然后加一点儿新鲜的猪肉剁成末，然后把他们搅拌在一起，加上料酒。辣椒面儿，五香粉加上盐和小磨油，搅拌均匀即可做成比较好吃的馅儿了，
肥肉要打得细一些，瘦肉不能太细，要粗一些，这样的馅料才会鲜汁满满。瘦肉完全打成肉糜，馅料会柴，不好吃。
2、打好肉馅中加入盐、生抽、老抽、酒、黑胡椒粉，沿一个方向搅拌，边拌边加水，直至肉馅粘稠上劲。一次不要加太多水，每次到肉馅吸收完后，再加水。稍微加一点酸菜油
3、酸菜稍微切一下，酸菜和肉的比例1：1左右。
4、把酸菜加入到肉馅里，继续沿同一个方向搅拌均匀。
5、这就是搅拌好的酸菜肉馅，看上去晶莹饱满，黏稠不散，但是又不出水。
材料：
* 猪肉绞肉 300 克
* 酸*** 250 克
* 葱姜末适量
* 食用油适量
* 盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽各适量
做法：
1. 将酸***洗净，切成细丝。放入大碗中，加入少量盐，搅拌均匀，静置约 10 分钟。然后将酸***挤出水分，切碎备用。
2. 将猪肉绞肉放入碗中，加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽和老抽，搅拌均匀。
3. 将切碎的酸***加入猪肉馅中，再次搅拌均匀。
东北酸菜饺子馅肉和酸菜比例？
吃东北酸菜馅饺子肉和酸菜的比例可以根据每个人喜好搭配，有人喜欢吃酸菜味道浓点的可以1.25菜，0.75肉。因为酸菜喜油，一般都是按照酸菜和肉1：1搭配，做酸菜馅饺子的肉最好是用五花肉，这肉肥瘦相间做成肉馅是最合适的。酸菜比较喜油这样的馅才香。
我们家包酸菜肉饺子馅酸菜和肉基本是1：1。
酸菜肉饺子馅，一定要注意油要足够才香。因此，我们家酸菜饺子馅里肉分两种，第一，一部分五花肉做肉渣。第二，剩下五花肉切成肉丁。酸菜清洗几遍后，剁碎。大葱剁碎。酸菜和大葱，肉渣，肉丁都在盆里搅拌均匀，加入做肉渣时的油，另外加适量花生油，精盐和味极鲜，搅拌均匀。
另外，喜欢吃粉条的，可以泡发一些粉条加入，也挺美味的。
