京菓鱼的做法

1. 鱼炖豆腐果的做法？

鱼炖豆腐果的做法？

工具原料主料鮟鱇鱼500g卤水豆腐500g配料油适量盐适量葱姜蒜适量干红辣椒适量八角适量黄豆酱适量

步骤/方法分步

1新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净；

2剁成大块，入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分

3卤水豆腐切大块，入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干

4起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角，然后下入黄豆酱炒香；

5下入焯好的鱼块微煎，烹入料酒和生抽；

6下入足够的热水，大火烧开；

7加入焯好的豆腐，转小火慢炖；

8汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖；

1，一斤重的鱼一条（随便什么鱼，鲫鱼、武昌鱼均可，不要太大了），两边各切开三道口子，用厨房纸擦干水分

步骤 2

2，切一些蒜片、姜片、小米椒，冷锅冷油（油多一些），油烧热后把鱼放入，中火煎个一两分钟，翻面，再煎个一两分钟

步骤 3

3，然后把鱼推到锅的一边，加点油，把姜、蒜和辣椒放入炸香，然后借着这些油再把鱼煎个三四分钟

步骤 4

4，往锅中加水，没过鱼，然后把一大块豆腐切成小块（差不多横三刀，竖三刀，切大块一点好吃）放入锅中

步骤 5

5，加生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉，盖上盖子中火炖15-20分钟，最后加入蚝油，撒上葱花即可