酥乌头鱼做法？
1、新鲜的乌头鱼;鱼鳞不要去掉，用盐涂在鱼身，腌制十分钟，入个底味乌头鱼鱼鳞可以吃，而且，去掉鳞，煎出的鱼就不香了因为脂肪在鱼鳞。
2、很重要一点：热锅,热油，中小慢煎.锅热煎出来的鱼就完整了，记住这点煎出来的鱼就会完整了。
3、把腌过的乌鱼头放入锅中中小火慢慢煎，煎到金***就可以。反过来煎别一面，也呈金就可以了。
不可否认的是，乌鱼同样非常美味，肉嫩鲜甜，何况乌鱼只有中骨无细骨，吃起来很安全，所以很受老饕们的喜欢。
香炸的做法，借鉴的是香炸山梭鱼，修长的身形，无细骨，似乎就是为了香炸而来。
一、准备食材：
地瓜粉能锁住乌鱼的鲜美，而盐，一个底味，就能突出乌鱼最原滋原味的美。
冻乌头鱼的正宗做法？
准备食材 －乌头鱼 1斤半大葱 两三根姜 一小块梅子 3颗蒜头 5瓣黄豆酱 3勺红辣椒 1条－ 步骤 －1.1鱼洗净切块 不切断 ，姜切丝 蒜切块 辣椒切丝，梅子压碎 记得弄几勺梅汁。
2.2鱼下油锅翻几下，葱姜蒜辣椒梅子梅汁都下，然后下黄豆酱，下半碗到一碗水。先大火焖5分钟左右 再转中小火焖 7，8分钟。即可乘盘 撒点葱花
配料：姜少许、葱少许、蒜少许、香芹菜1两 柠檬清蒸乌头鱼的调料：绍酒少许 柠檬清蒸乌头鱼的做法： 1、香芹菜茎切段，半叶茎切丝，塞进鱼肚子。2、姜切丝，塞点进鱼肚子。 3、葱切丝，鱼蒸到快熟撒鱼身上4、蒜拍碎，塞鱼肚子。
5、柠檬切块塞鱼肚子里，留一块等蒸熟后捏汁浇鱼身。
6、绍酒洗鱼肚子。
7、大火把乘水的锅烧开 再放鱼进去 密盖锅盖蒸8分钟
冻乌头鱼的做法如下：
1. 柠檬一个榨汁，皮磨茸。
2. 乌头鱼去鳞，洗净，剖开腹部，抹干水分；将腌料拌匀，搽匀鱼身内外，腌约5分钟。
3. 用二条葱垫碟底，将鱼放葱面，取出，弃去垫底葱段，及泌出水分，摊冻后，蘸上柠檬汁或普宁豆酱，即可进食。
以上就是冻乌头鱼的做法，希望对您有帮助。
油炸乌头鱼的做法？
食材
乌头鱼 1斤半 大葱 两三根 姜 一小块 、 梅子 3颗 、
蒜头 5瓣 、 黄豆酱 3勺 、 红辣椒 1条
烹饪步骤
1鱼洗净切块 不切断 ，姜切丝 蒜切块 辣椒切丝，梅子压碎 记得弄几勺梅汁。
2鱼下油锅翻几下，葱姜蒜辣椒梅子梅汁都下，然后下黄豆酱，下半碗到一碗水。先大火焖5分钟左右 再转中小火焖 7，8分钟。即可乘盘 撒点葱花
白水浸乌头鱼的做法有哪些？
柠檬蒸乌头鱼 材料:乌头鱼，盐，生粉，酒，青柠檬1个，蒜蓉，香菜，红辣椒，鱼露3小匙，糖1.5小匙，姜做法:1.乌头鱼切开成打开状.用盐/酒/生粉抹匀腌几分钟,青柠檬一个.半个切片半个榨汁.2.蒜蓉/香菜梗切碎和红辣椒丁(我用的是红翻天).混合后加入三勺鱼露,一勺半糖和半个柠汁混匀放微波炉加热到开或煮开.3.蒸锅烧开水后放入已铺上姜丝和柠檬片的鱼蒸8--9分钟.4.蒸好后倒上刚才调好的汁.那个汁随你自己喜欢调多调少.豉汁蒸乌头鱼材料:乌头鱼1条，豆豉适量，生抽适量，姜适量，葱适量做法:1.将鱼洗净切好，将豆豉切碎放在鱼上，淋上生抽、油，放上姜葱。
2.水开后入锅猛火蒸6分钟就好了。
