荞面饺子和面的正确方法？
工具：荞面粉，盆，水，面板
1、和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。
2、待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。
3、然后，再朝雪花面上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称葡萄面。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。
原材料：荞麦面粉200g、食用油10g、盐5g、生猪肉200g、长豆角50g、葱1段、生抽5g、香油5g、芝麻油5g、糖5g。
作法：
1.荞麦面粉加少量的盐。用煮沸的水把小麦面粉烫透，小麦面粉水的占比大概80%。较为喝水、合好的面糊醒20分钟。长豆角清洗放到炒锅煮熟。
2.肉切碎。煮熟的长豆角切碎。因此的调味品一起翻拌成包馅。面糊揉至光洁，切割成尺寸一样的包子皮。
3.擀成圆皮.放进包馅。在饺皮正中间先捏一下，从右边刚开始捏折，右边捏3个折，再捏左边随后整形美容。这般包好所有的水饺。搞好的水饺蒸10分钟上下就可以。
用料：
荞面水饺的做法：
1.将荞面与饺子粉以4:1的比例配好，分成两份，一份用温水加菠菜汁和成稍硬点的面团，另一份用温水和面，醒20分钟；
2.将饺子馅自行调好；
3.将醒好的菠菜汁面团搓长，擀成宽约5cm左右，包住另一份面团，搓光滑；
5.将馅包入皮中；
6.待水开后，将饺子放入锅内，煮5分钟左右，起锅，捞出，香喷喷美味的饺子就可以享受了！
荞麦面饺子和面的话，要一半荞麦面一半普通面粉，把两种面粉搅和一下，然后和面时把面粉里放一丢丢食用盐，增加筋性，搅拌一下后用温水和面，水一点点的往里倒，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状没有干面粉后就下手揉成面团，一开始并不能揉成光滑的面团，盖上盖子醒十几分钟，再下手揉几下，这样反复揉两三次面团就光滑了，你就可以包饺子了。
荞麦面水煮饺子的做法？
【所需食材】荞麦面半斤、面粉半斤、韭菜1把、鸡蛋4个、海米1把
步骤一：荞麦粉半斤、面粉半斤混合之后，分批加入60度左右的温水，用筷子搅拌成面疙瘩，再下手揣面，揉成光滑的面团，醒发20分钟备用。
步骤二：韭菜择去烂叶，淡盐水中浸泡10分钟以上，再用流水冲洗2分钟，沥干水分切成韭菜末。
鸡蛋打入碗中搅拌均匀，入锅小火煎熟，注意用筷子搅散越碎越好。
步骤三：韭菜末放入盆中，加入晾凉的鸡蛋、一小把海米，加入适量的精盐，食用油拌匀。
韭菜本身比较鲜，不适宜加入生抽、老抽、十三香、五香粉等辛香料，会掩盖食材本身的味道，记住只加精盐，而且要将海米的咸度计算在内。
