上海五香熏鱼是怎么做的？
1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
上海大块熏鱼正宗做法上海名厨？
原料：草鱼一条、姜适量、葱、桂皮适量、八角适量、花椒、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蜂蜜适量、冰糖适量、盐、胡椒粉适量、淀粉适量。
做法步骤：
第1步、草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放入姜片、葱段、料酒，并用淀粉抓匀腌制2小时左右。
第2步、取锅倒入半锅清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。
第3步、继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖，水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮，直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。
1. 青鱼切成厚片，表面撒上细盐腌制一晚
2. 烧热油锅，放入青鱼片
3. 中小火煎至一面底面金黄后翻面
4. 分次煎好后，锅底留少许油
5. 放入生姜，葱末煸香
6. 加入料酒，老抽，糖
7. 倒入青鱼
8. 直至收干汤汁
上海熏鱼怎么装盘好看？
上海熏鱼装盘好看需要使用大圆盘。
将5-6块熏鱼交叉垒起来放在盘子正中央，叠好，不要放塌下来即可。
因为熏鱼是油炸过得鱼块，有些不规则，所以无法平面摆的好看。所以在大盘中间垒起来就解决了这个问题。
用三叠水形装盘比较好看。
这是冷菜菜肴一种传统装盘形式，用熟料改成长方片或条，先用碎料垫底，然后按顺序摆边上的两行，最后在两行中间覆盖一行，两边低、中间高，故称“三叠水”。
