炸香酥怎么做？
1、选择去皮五花肉，将五花肉清洗干净，切大约0.5㎝的片状，切好以后放入盆中，待用。
2、将配料：料酒（黄酒、啤酒即可）100克、玉米淀粉80克、生粉60克、蚝油15克、生抽酱油10克、食盐5克、十三香3克、五香粉2克、鸡蛋半个全部放入盆中，一起抓拌均匀，静止腌制20-30分钟，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温四成（120°）热时，将五花肉抻开放入油锅中，中先火炸至定型，面糊变浅***后捞出，待用。
4、将油温升至7成热（210°）后，将炸至定型的五花肉放入油锅中复炸，刚开始放进去会有密集起泡出现，炸至金***，不起泡时即可出锅。
1、首先准备一个小盆，放入面粉300克，倒入食用油十克，白糖五克。
2、边搅动边倒入凉水，需要一次一次，一点一点的添加，先搅成面絮，再和成面团，盖上保鲜膜，饧发十分钟。
3、这个时间我们来做一点油酥。拿一个小盆，放入面粉30克，食盐两克，把七成热的油浇在面粉上面，用筷子边搅动边倒入热油，搅匀以后凉一下，不要烫到手，和成油酥面团。
4、这个时候我们把花生放在案板上，用刀背压碎。今天刚好在超市买了点小零食青豆，也用刀背压碎和花生碎放在一起，等一会儿全包在面饼里面。
5、十分钟以后，面团已经醒发好了。取出面团揉搓，把面团揉匀，揉光滑以后，把面团搓成一个长的面剂子。
6、然后用刀切成六个差不多大小的面胚。现在我们把油酥也取出来，用手搓成六个大小差不多的圆球。
7、用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的面片，不用擀的太大，能包裹住油酥团就可以了。
8、包好以后，把上面的面揪按在面团上面。照着这个方法，把六个面坯全部做好以后，我们用保鲜膜盖上五分钟，再给面团伸一伸劲，便于下一步的操作。
9、五分钟以后取出面坯，用擀面杖擀成椭圆形，擀的稍长一点，再卷成一个卷。
10、全部卷完以后，取过面卷，我们再重复一次这样的操作，这样做出来的面饼容易分层，面皮也会起酥，吃起来会有一种酥脆的口感。
香酥乌江鱼做法？
原料：鲢鱼。、姜、大葱、芹菜、八角、香果、黄豆、土鸡蛋、豆腐、魔芋、泡椒。、淀粉、料酒、盐、火锅底料、黄豆酱、生抽、老抽、白胡椒粉、色拉油。
做法步骤：
第1步、买了新鲜的鲢鱼，清洗干净，宰成块。这个鲢鱼把它横着在宰成块就行了，不需要切片。加料酒，葱段，姜片，芹菜盐腌制。
第2步、放入淀粉，淀粉要少一点，和两个鸡蛋搅拌均匀。
第3步、坐锅烧水。放入豆腐和魔芋把它煮熟。
第4步、我们把提前泡发好的黄豆放进高压锅压15分钟。沥干水分，放少许的油把它炸熟。这个就是乌江鱼里面必备的黄豆酥
2、用盐、料酒、姜片、葱段、甜酒酿腌渍入味。
4、锅内倒植物油烧至七成热,下鱼炸至金黄酥脆,捞出,沥油。
5、将姜片***与锅中。
6、将炸好的鱼整齐的码放在姜片上。
7、放葱段、蒜瓣。
8、再淋入味汁。
9、添些水莫过鱼,开大火。
10、水开后,盖盖,关小火开始炖40分钟。
