求猪肉酸菜饺子馅的做法？
食材：猪肉500克、东北酸菜750克、大葱1颗约50克、姜1块约20克、冷汤50克
调料：东古一品鲜酱油20克、黄豆酱油5克、料酒10克、盐约3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、香油4克、花椒油10克、色拉油80克、十三香5克
制作过程：
（图片来源网络，侵删）
1.猪肉选三七肥瘦搅馅，或者手工剁猪肉馅，保留一定的颗粒状。
3.猪肉馅放入葱姜末拌匀，放入十三香、东古一品鲜酱油、黄豆酱油、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油、色拉油搅拌均匀。
（图片来源网络，侵删）
4.倒入晾凉的老汤顺时针搅拌肉馅，可分两到三次加入，每次搅黏稠后再继续加入老汤，直至全部与肉馅混合并上劲儿。
5.把酸菜馅与猪肉馅混合，也是一个方向搅拌均匀即可。
猪肉酸菜饺子馅怎么调？
1.
（图片来源网络，侵删）
准备点酸菜，把酸菜清洗两遍，攥干水分，再把酸菜切成细丝，用刀剁碎，放入纱布里面挤干水分，放入盆中备用。
2.
猪肉先切成薄片，再改刀成细丝，最后切成小丁，也可以直接用绞肉机绞碎，切好以后放入碗中备用。
3.
猪肉酸菜饺子，酸菜喜油，所以可以选择肥一点的猪肉，比如五花肉做馅，选择新鲜的五花肉，去掉皮和筋皮杂质的东西，洗净切块，放入绞肉机绞碎，适中即可，不可过碎，加入油，蚝油，酱油，葱姜盐，花椒面，味素鸡精，按照一个方向搅拌，适量加入清水。
再将酸菜洗净，去掉老叶子，切碎，绞肉机绞碎，挤出水分，放入之前的肉馅里搅拌均匀即可。
