鲅鱼猪肉韭菜馅儿饺子调馅方法？
1、主料：鲅鱼1000克、猪肉270克、韭菜250克。
2、配料：姜片20克、花椒3克、酱油适量、盐适量、香油适量、花生油适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
3、锅内放水800克，将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟。
4、放凉滤渣备用。
5、鲅鱼化冻去皮剔骨。
鲅鱼饺子什么馅的鲅鱼饺子可以放木耳韭菜吗好吃？
放韭菜最好。因为韭菜既能去鲅鱼的腥味，又能给鲅鱼馅增香。做法如下，鲅鱼肉馅300克打入一个鸡蛋，加食用油，姜末，五生粉，搅拌均匀。
韭菜300克，摘洗干净，洗去泥沙，控干水分，切成碎末，放入鲅鱼肉馅里面，加生抽，食盐搅拌均匀即可。
鲅鱼饺子馅除了韭菜还可配什么菜？
鲅鱼饺子可以不放韭菜，放芹菜或者香菜代替韭菜，芹菜和香菜的气味比较浓烈，完全可以掩盖鲅鱼腥味，其实调好的鲅鱼馅也不会有多少腥味。
把鲅鱼肉去净刺，剁成肉泥，芹菜或者香菜洗净焯水过凉切碎备用（也可以只用芹菜叶）。先调味，料酒是首要的根据自己馅料多少添加，大概一斤鲅鱼放一两料酒，味精少许，胡椒粉少许，生抽适量，姜切碎末，葱切末，食用油适量，香油适量，食盐适量，加一个鸡蛋清充分搅拌均匀，直到搅拌上劲，然后放入芹菜或者香菜末拌匀即可。
鲅鱼馅中可以加入韭菜、韭苔、蒜苔，使用鲅鱼做主材料时，建议加入蔬菜和一点五花肉，食用口感会更好。
鲅鱼饺子
材料：饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。
做法
1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。
2、饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。
3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。
食材：
鲅鱼1条，猪肉馅150克，小葱3根，中粉360克，水180克，植物油1大勺，姜片4片，葱段2段，盐适量，姜末少许，蚝油2勺，味极鲜酱油适量。
做法：
1.肉馅加入蚝油、味极鲜酱油，腌渍半小时。
鲅鱼馅放韭菜最好吃。不吃韭菜的人可以考虑放芹菜。鲅鱼馅的韭菜是配料，切记不要放太多。鲅鱼馅要好吃必须放点肥猪肉，馅的大致比例是鲅鱼肉50%，猪肉25%，韭菜25%。鲅鱼肉是买搅打好，放过调料的鲅鱼馅料。
