吉安霉鱼做法？
3、先腌制鱼片，在腌制之前先用盐抓拿到粘 的状态洗干净后，再次加入盐、料酒和胡椒粉少许的玉米淀粉进行腌制。
4、锅里面入油，讲姜蒜放入炒香，然后将骨汤番茄酱加入，小火翻炒出香味，接着一次性加入适量的水。
5、把所有辅料都放入一起煮，煮开后继续煮片刻，然后捞出来放入大碗中。
6、把腌制好的肉片放入，先不要晃动，等片刻然后轻轻翻动再次开锅就可以了。
吉安霉鱼的做法步骤
步骤1
鱼在菜市场剖好去头晾干水分，切块。（夏天直接用厨房纸吸干水分）
步骤 2
用盐腌30分钟以上，然后倒高度白酒拌匀腌一会儿，另外用一个碗装辣椒粉，先不要装太多。
步骤 3
步骤 4
鱼肉全部装好，倒入没（mo）过鱼肉的菜籽油。
步骤 5
霉鱼制作全过程？
用料：鱼肉300克（霉鱼）
步骤：1.霉鱼，红辣椒、大蒜、老姜
2.把红辣椒、大蒜、老姜切成你想要的形状，备用3.热锅再放入油，（烫锅入油，再加入一点点食盐，这样防贴锅也防油溅，以后炸东西都可以***用些方法）
4.油温9成左右再放入鱼炸半分钟左右再翻炸另一面。表面金黄再小火炸二到三分钟。取出备用
5.锅里留少许油放入切好的配料，爆炒加入少许盐（霉鱼本身就是有盐的，够配料的盐就可以了）
第1步：把草鱼切成小块，然后清洗干净，再沥干水分（这里一定要是草鱼）
第2步：开始腌制，加入盐，白酒，生抽，五香粉，胡椒粉，孜然粉，抓匀，然后腌制10分钟
第3步：开始裹上辣椒粉，裹匀后放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冰上24小时以上
第4步：然后热锅上油，放入2片姜，在开始用小火慢慢煎鱼，煎鱼的时候，油往上面洒，会更香，最后完美的出锅
用料：鲜鱼块两条鱼，干红辣椒粉一斤，盐适量，五香粉，孜然粉，胡椒粉各少许，高度白酒适量。
做法：
1. 整鱼剖好，晾干水分，鲜鱼剁块，加入盐，白酒腌制一个小时。
2.加入辣椒粉，五香粉，胡椒粉，孜然粉拌匀，静置半小时。
3.装坛，码好鱼，密封，静待发酵。还可发酵好后加入烧熟后冷却的茶油，更利于保存。一周后开盖已经酒香扑鼻，可以享用了。
第一步，准备材料，草鱼中段1000克，辣椒粉一碗，姜几块切成姜末，白酒一勺，少许五香粉，胡椒粉。
第二步，把鱼切块，鱼头不喜欢的可以用来炖汤或红烧，清洗干净，注意把鱼里面的黑膜刮干净，控干水分。
第三步，倒入姜末，胡椒粉，五香粉，白酒把鱼腌制二十分钟，再把鱼块均匀的裹上辣椒粉。
最后，把裹好辣椒粉的鱼块整齐的放进玻璃容器中，压紧。想要霉鱼放的久可以倒入食用油，食用油刚好盖过霉鱼就好。
活草根鱼一条宰杀洗净晾干水分大约两个小时，有条件的可以挂起来晾干。
②将鱼切成块状放入生姜白酒咸盐（盐可以多放）腌制半小时。
③腌好鱼里放生抽五香粉孜然胡椒粉腌制一个小时
④将腌制好鱼裹上辣椒粉放太阳底下嗮半天至一天
⑤裹满辣椒嗮好的鱼码入坛子里面（我用的玻璃瓶）加入茶油（我用豆油代替茶油）浸没全鱼，密封一周。
