茄子猪肉馅饺子的做法，茄子猪肉馅饺子怎么做？
茄子 3个五花肉 500克，葱 半根，味极鲜 5勺，料酒 2勺，五香粉 适量，盐 6克，鸡蛋 2个，面粉 适量，水 适量，酱油 。
茄子擦成丝，加入食盐，拌一下，稍微剁碎后(不要太碎)用纱布攥干水份备用。
三分肥七分瘦的五花肉切成丁，凉锅放入肥肉丁，中火煸成焦黄的油渣。这时候也炼出了猪油。将油和油渣倒入瘦肉丁内。 加入葱沫、食盐、料酒、五香粉。 腌至半小时备用。倒入茄子碎调好。 和面时加入2个鸡蛋，清水中加入1克食盐和成软硬适中的面团，然后将面揉至光滑，盖上锅盖或保鲜膜醒20分钟。切好面剂，幹成薄片。皮薄儿馅儿多的水饺包好了。
（图片来源网络，侵删）
怎样做猪肉茄子饺子馅？
2· 肉剁碎，用盐、酱油、13香腌一下
3· 葱洗净，晾干
4· 茄子切丁，撒盐，腌十分钟
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5· 腌好的茄子，挤干水分，拌入鸡蛋。
6· 锅烧热，放油，把茄子放入锅中，翻炒，一直炒到干爽为止，就是一粒一粒的，火要小。晾凉
7· 葱切碎，放入肉中搅拌均匀，再把凉了的茄子和肉等一起搅拌，再入香油，馅好啦。
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先把3肥7瘦的猪前夹肉剁成肉末放入大碗中，分少量3次加入葱姜汁水顺一个方向搅拌使肉末充分吸收汁水。
茄子洗净后切成小颗粒放容器中撒上适量盐腌5分钟挤出汁水放肉末一起，加15Og小葱花，一颗土鸡蛋，适量盐，十三香，白胡椒粉和香麻油拌匀即可。
把茄子剁成碎末，用盐杀一下，转出水分，把猪肉剁成肉馅或者绞成肉馅，放葱姜，花椒面，胡椒粉，酱油，盐搅打上劲，然后把转干的茄子放入肉馅内，搅打均匀包出的饺子非常好吃
