老边饺子和普通饺子区别？
老边饺子和普通饺子最大的区别就是他们包的步骤不一样，包的形状不一样，老边饺子的边比较厚，比较粗啊，普通饺子的边比较薄，比较小所以说老边饺子和普通饺子，其他没有什么区别，它都是饺子内陷，都是肉菜的最大的区别在于他们包的形状不一样，老边饺子，它的边比较粗，比较粗
老边饺子和普通饺子还是有很大区别的，首先的口感，老边饺子的馅料因为是边炒过的，吃起来有咬头，有质感，普通的饺子因为饺子馅料的不同，若是肉多的话，吃起来就是一个肉团，没有肉粒的弹性和质感，因为老边饺子的肉馅是先加葱姜先炒制六七分熟，在调合成馅的，所口感完全不同
老边饺子馆（金源店）的百年老馅饺子好不好吃？
其实是有的，而且当年名满京城。
这就是曾经的北京八大楼之一的
“鸿兴楼”
（图片来源网络，侵删）
据说最早开业于嘉道年间（也有说道光年间的），起初是在宣武菜市口开店，以经营经营饺子为主，由于饺子花色多、味道好、售价公道，买卖很是兴隆。山东老板见效益好，又扩大规模，经营山东风味的菜品，并在京城小有名气。
饺子是否好吃，最重要的是调馅料，所以老北京也管饺子叫
“馅儿活”
。鸿兴楼的“馅儿活”在北京可以算是一绝，皮薄馅大，一口咬下去，满齿留香。 一般饺子馆一两面只能捏几个饺子，鸿兴楼的师傅却能用一两面捏20个饺子，而且有多种馅料，肉馅的、素馅的、甜的、咸的、杂色什锦的，也有鱼虾等高级馅料，只要顾客点，没有不能应的。
鸿兴楼饺子馆曾经有南城最好吃的饺子的美名，也曾经是南城最大的饭庄。
1980年，31岁的刘文成调到鸿兴楼当素宴厨师。他说，上世纪80年代，南城最大的饭庄鸿兴楼着实火了一把。然而好景不长，到90年代初，餐饮业的竞争逐渐激烈，鸿兴楼还固守着传统的鲁菜和饺子，不在菜品上创新，再加上经营管理不善，陷入经营困 境。
1993年，一个台湾人买下了鸿兴楼的店，变成了***中心，再后来，转手卖了出去，就改为了中国人寿保险公司的办公楼。
至此，北京最有可能成为老字号的鸿兴饺子馆，南城最好吃的饺子，也永远的成为了历史。
想吃饺子的可以参考这个答案
北京哪里的饺子最好吃？ - Light 的回答
（图片来源网络，侵删）
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