辣鱼的做法最正宗的做法？
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锅中放底油50g，加入鲜花椒5g，姜5g，蒜5g煸炒，再加入郫县豆瓣10g炒出红油
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抚顺辣鱼做法？
用料：鱼 适量、大葱 5根、辣椒面 160克（两碗）、酱油 300克（一碗半）、八角 1-2块、白糖 40克（半碗）、胡椒粉 5克（1.5勺）、牛肉粉 10克（2勺）、植物油 适量、水 三碗（可调）、盐 适量、鸡精（味精） 适量1、首先先把大葱洗干净，然后切成寸段。2、炒锅倒入适量植物油和大料，炒出香味。3、炒出香味之后，倒入切好的葱段到锅里，炒软。4、把大葱炒软之后，再倒入干辣椒面到锅里。5、然后倒入酱油和盐到锅里，搅拌均匀（这时候如果酱料比较干可以添加适量的水调整，能吃辣的就干一些，嫌太辣的可以做的稀一些）。6、再把白糖、胡椒粉、和牛肉粉都倒入锅中，翻炒均匀即可。7、这时候，把处理干净的鱼放入锅中，蒸15-20分钟即可出锅。8、然后把辣椒酱覆盖在蒸熟的鱼上，即制作完成。
抚顺辣鱼的做法太多了。最简单的方法供大家参考一下。
首先把买的无头雪鱼清洗干净，上锅蒸，开锅3分钟停火。取出凉凉备用。
然后用3分辣和7分不辣的辣椒面，它们是混合在一起的。用油炸一半。留一半用开水泡。开水泡的辣椒面里加调料。（白糖，盐。味精，老抽）最后把洗干净的大葱白切成小段，放在辣椒面里（油炸的和开水泡的都混合在一起了）。鱼放盘子里上面盖上调好的辣椒面就可食用。
湖北辣鱼做法？
食材与明细 草鱼19斤（2条） 开水适量 盐270克 花椒粉40克 花椒20克 高度白酒50克 自制湖北腊鱼的做法步骤 1. 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行； 2. 草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用； 3. 晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐； 4. 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味； 5. 花椒盐炒至微黄，放入花椒粉； 6. 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉； 7. 晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位； 8. 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可； 9. 腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水； 10. 准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落； 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
2. 取小碗，依次加入剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水、切好的葱蒜，调成汁待用；
3. 平底锅倒底油，鱼段沾上淀粉，入锅煎制成金***；
4. 把调好的鱼汁倒入锅内，盖锅盖焖10分钟即可出锅。
湖北的腊鱼分很多种，有很多地方的腊鱼不一样比如说武汉这边就分新洲腊鱼和黄坡腊鱼， 每个地区的腊鱼都不一样，像我就喜欢黄坡的腊鱼，腊鱼的制作方法因人而异，你想吃辣的可以加点辣椒你想吃麻的可以加点花椒粉如果你想吃原味的可以多加，如果天气好的话，放在屋檐下挂上一个月或者半个月就可以吃了
