鱼卤的家常做法？
材料
鱼1000克。
酱油250克，醋300克，白糖25克，精盐5克，葱段15克，姜片10克，鲜汤1000克，色拉油1500克(实耗100克)。
做法
1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。
2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金***，捞出沥油。
1、食材:带鱼、香糟卤。
3、葱姜切丝。
5、加入调料后抓匀,盖上保鲜膜腌渍2个小时。(我拿一个袋子盖上了)
6、腌渍好的带鱼拣去葱姜、花椒不用,并控干水分,把带鱼稍微晾一下。
7、带鱼皮晾至没有水分,放入六成热的油锅中炸制。
8、炸至金红色捞出。
9、捞出的带鱼晾凉。10、晾凉的带鱼码放干净的保鲜盒中。浇入香糟卤。11、卤汁与带鱼持平,盖上盖子,卤制2个小时即可捞出食用。
腌制鱼卤的做法？
原料：草鱼肉、油、蚝油、味极鲜、胡椒粉、八角、桂皮、花椒、香叶、桃金娘根、风藤、葱、白糖、干辣椒、姜片。
做法步骤：
第1步、把鱼肉整净切块。
第2步、加入味极鲜、蠔油、胡椒粉、蛋黄，抓匀腌制。
第4步、锅洗净烧热下油、葱、姜、八角、桂皮、花椒、桃金娘根、干辣椒、风藤炒香下水、生抽、鸡精、糖、盐、胡椒粉调好味，煮出香味。
第5步、下鱼块卤制，鱼块入味后关火浸一段时间。
第6步、挟起装盘。
1/1分步阅读
一卤鲜鲈鱼腌制技巧：
1、将新鲜的鲈鱼处理干净。鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏；
2、鱼身表面斜切改刀，鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内，才是健康食品；
3、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上，鱼肚子里也可以塞一点；
4、用保鲜膜包裹，放在冰箱里低温腌制12小时。
1.材料备齐。鲈鱼选2斤左右大小合适哈。
2.鲈鱼两面打斜刀，放入容器里，加入少许葱、姜、辣椒。糟卤留小半碗，其余的倒入容器里腌制鱼，20到30分钟翻一面，继续腌制同样时间。
3.鲈鱼两面打斜刀，放入容器里，加入少许葱、姜、辣椒。糟卤留小半碗，其余的倒入容器里腌制鱼。
