烹鱼的做法和步骤

1. 烹鱼的正确做法？
2. 炝香烹鱼做法？

烹鱼的正确做法？

食材：鲫鱼1条、花椒10g、小红椒10g、葱花适量、姜丝适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、普宁豆酱适量。

做法：

1、将新鲜的鲫鱼清洗干净去掉肚子的黑膜，不去掉会很苦，然后晾干水分，再鲫鱼的两面都斜刀划上几刀；

2、炒锅放入适量的油，大火热油，放入鲫鱼，转中小火慢慢的将鲫鱼煎至两面金黄，可以将鲫鱼捞出备用；

3、剩下的油继续烧热，将准备好的花椒放入炸香后捞出不要，将切好的葱花、姜丝、小红椒放入继续翻炒爆香；

炝香烹鱼做法？

1将准备好的鱼肉剔除鱼骨，再将鱼肉片成鱼片备用，鱼骨切成块备用。

2鱼片中放入盐、胡椒粉和蛋清，用手抓匀后再放入淀粉抓匀。

3锅中油热后放入鱼骨煎下，再加水熬成鱼汤备用。

4莴笋切片，焯水至断生后，捞出放在碗中垫底。

5锅中油烧热后，放入豆瓣酱炒出红油，再放入姜、蒜末炒香，并倒入鱼汤。

6将鱼片一片片放入锅中，用小火煮30秒至断生。

7倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后装入碗中。

8干辣椒和花椒用小火炒出香味后，淋在鱼片上，再撒上葱花，一道细嫩鲜香的炝锅鱼片就做好了。

炝香鲫鱼材料：鲫鱼500克，青、红尖椒各30克。

干辣椒5克，花椒3克，盐3克：未精2克，白糖1 克，料酒5克，香油2克。炝香鲫鱼详细做法： 1.鲫鱼洗净改刀切片，腌渍备用；青、红尖椒切成马耳形。2.锅内放入油烧至七成热，下鱼片炸至金***时捞出。3.锅留底油，下干辣椒、花椒、青红尖椒炒香，再放入鱼 片，烹入料酒、盐、味精、白糖，鱼片，开始酥软时淋几 滴香油，起锅即成。贴士：炒尖椒、花椒时油温以四成热为宜，炒香而不煳。炝香鲫鱼功效：鲫鱼味甘性平，可治脾胃虚弱、食欲不振等症。