炕鱼的正确方法？
方法：
首先把新鲜的小鲫鱼打鳞去腮后清洗干净，尤其是肚子里的黑膜都要洗掉。把鲫鱼放进碗中，加少许食盐、葱、姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒，用这个料汁把鱼全身都抹匀，可以使鱼充分的入味，盖上盖子放冰箱冷藏一个晚上。
腌好的鲫鱼先不要清洗，撇掉上面的佐料，把一根一次性的筷子折成三段，卡在鱼肚子里，放在太阳下面晒一天，这个鱼就晒成半干半湿的状态了，晒的时候一定会沾有些许灰尘。把鲫鱼用温水清洗一遍，用厨房纸巾把鲫鱼水分都擦干。
准备几颗青红椒切成圈，放进碗中备用，接下来开小火锅中放少许食用油。把鱼依次放进锅中慢慢的干炕，像这种半干半湿的鱼一般都不容易粘锅，很容易就能炸到两面焦黄。再撒上一点孜然粉、干辣椒粉，撒上青红椒，撒上熟白芝麻，在锅中随便的倒腾两下就可以起锅了，香喷喷的干炕鲫鱼就做好了。
第一步：把鱼鳞去除，用刀把鱼腹刨开之后取出内脏，再把鱼鳃去掉，清洗干净之后把鱼头去掉。
第二步：沿着鱼骨的位置把鱼肉片下来，然后剁成小块，接着再把鱼头的牙齿取出来，再把鱼头清洗干净，也剁成小块装入盆里。
第三步：在盆里加入食用盐、料酒、生抽、鸡粉，搅拌均匀之后腌制二十分钟。
第四步：准备适量的干面粉，把每个鱼块上面都沾上干面粉，放入盘中备用。
第五步：锅内加入适量猪油，鱼块放入锅中，开中小火慢煎，煎至的过程中多翻动一下，煎至两面金黄，出锅装入盘中备用。
如何炕鱼？
炕鱼是一道美味佳肴，以下是一份简单的炕鱼做法：
准备一条新鲜的鱼，将鱼鳞刮干净，剖开鱼肚，去掉内脏，洗净备用。
在鱼身上划几刀，撒上盐、料酒、生抽，腌制15分钟。
准备一个烤盘，将烤盘刷上一层油，将腌制好的鱼放入烤盘中。
在鱼身上刷上一层油，撒上葱花、姜末、蒜末等调料。
将烤盘放入烤箱中，以200度烤20分钟，中间翻面一次。
烤好后取出，撒上一些香菜即可。
在制作过程中，可以根据个人口味和喜好调整配菜和调料的用量。希望这份做法能够帮助到您！
1.
先将钓回来的小鱼破肚挤净,用咸盐腌制。
2.
准备一个蒸笼锅,将腌制好的鱼轻放置于蒸笼屉上,盖好盖,然后将水烧沸出蒸汽三至五分钟...
3.
然后,取出翻面晾干水汽。记注:天冷要立即取出,天热要待鱼凉了以后方可取出。这样就不会沾屉...
4.
弄一火钵,放入木炭将其点燃。然后加入糠粉、碎米、橘子皮、五香粉,并让微微生烟,火不宜旺...
炕鱼是河南信阳地区和湖北鄂西地区的一种特色菜肴，主要材料有鲫鱼、红薯粉条、葱姜蒜等。
首先，将鱼洗净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，方便入味。
接着，将红薯粉条泡软备用。
烧热锅加油，将鱼煎至两面金黄，然后取出备用。
在同一个锅中加入葱姜蒜爆炒，加入适量水烧开，加入鱼和粉条，小火慢炖约15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
最后，加入适量盐、胡椒粉和鸡精调味，撒上葱花即可享用。
炕鱼的特点在于其独特的烹饪方法，将鱼炕至两面金黄，外酥里嫩，配上粉条的口感和汤汁的浓郁香气，让人食欲大增。
平底锅炕鱼做法？
1、先将钓回来的小鱼破肚挤净，用咸盐腌制；
2、准备一个蒸笼锅，将腌制好的鱼轻放置于蒸笼屉上，盖好盖，然后将水烧沸出蒸汽三至五分钟，便可关火；
3、然后，取出翻面晾干水汽。记注：天冷要立即取出，天热要待鱼凉了以后方可取出。这样就不会沾屉而破皮；
4、弄一火钵，放入木炭将其点燃。然后加入糠粉、碎米、橘子皮、五香粉，并让微微生烟,火不宜旺，应为文火薰烤；
5、将烤架置于火钵上并将晾干水汽的鱼摊放于上，用牛皮纸将烤架裹住。薰烤五至六小时后，将鱼翻面即可。
