小四川水煮鱼的做法,小四川水煮鱼的做法***

1. 四川水煮鱼的做法？

四川水煮鱼的做法？

1. 龙利鱼柳洗干净

2. 切成稍微厚些的片

3. 加黑胡椒粉抓均匀

4. 准备一个鸡蛋清

5. 鸡蛋清倒入鱼片中抓均匀

6. 加适量淀粉抓均匀腌制10分钟

7. 豆芽菜掐去根部洗干净，用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水备用

8. 起油锅，葱姜入锅煸香

9. 豆芽菜入锅炒

10. 加适量水烧开

水煮鱼最主要的就是麻辣鲜嫩

首先准备草鱼一条，黄豆芽100克，榨菜20克，豆瓣酱一大勺，干姜10克，蛋清一个，盐适量干淀粉10克，料酒50毫升，蒜片5克，干辣椒10克，鸡精少许，白胡椒少量植物油30毫升

制作方法，把草鱼处理干净，切片，然后加蛋清，盐干淀粉，料酒抓拌均匀。

第2步往锅里倒入油，烧热炒香豆瓣酱下，干辣椒爆锅，捞出一半的油和辣椒备用。

第三转为大伙放蒜片和姜片炒香放鱼头和鱼排草调入料酒，盐，加沸水烧沸，将鱼片放入汤中加基金白胡椒粉调味。

第4点取一大个大盆，放入豆芽和榨菜条，将锅中的鱼片和汤倒入盆中，将辣椒和油淋上去就可以品尝了。

材料

鱼一条，豆瓣，花椒，蛋清，食盐，辣椒油各适量

做法

1.豆瓣炝锅，加入姜蒜等喜欢的调味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸腾。

2.放入鱼片，已先用佐料拌好，可放入蛋清、食盐、花椒粉等，中火煮开后捞出。

3.倒在豆芽和莴笋上，

4.在鱼肉上铺一层，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好后，浇在上面。

水煮鱼充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾"，越来越多的小伙伴对水煮鱼不得不爱。

主料

草鱼1500克

 莴笋1根 豆芽1把

辅料

香菜1把

 蒜瓣1个 盐适量 白芝麻2勺 胡椒粉（粒）适量 干辣椒20个 花椒2勺 豆瓣酱3勺 生抽3勺 料酒2勺 生粉5勺 生姜1块

步骤1

准备好食材，清洗干净，鱼买的时候要求店家片好成鱼片的

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行）750克 黄豆芽200克，干辣椒（剪成段）100克 ，花椒20克

郫县豆瓣（剁碎）30克酱油15毫升姜片10克 蒜末15克淀粉30克 蛋清1只料酒10毫升 盐适量鸡精少量 糖5克胡椒粉少量清汤八角1块 花椒5克干辣椒10克 山奈1块桂皮1块 香叶2片油500毫升

1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4. 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。适合制作水煮鱼、酸菜鱼等菜。

5. 然后开始熬至五香油，这是熬至五香油需要的一些材料。

6. 五香油，锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕***，捞出香料不要，油待用。

7. 另一锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

8. 炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。