鱼肉馅饺子如何调馅？
材料：鲅鱼500克，肥猪肉200克，鸡蛋2个，葱半棵、姜末6克、味精少许、鸡精少许、盐5克、料酒1勺、香油少许、花生油适量
调馅步骤：
1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片，把鱼肉和鱼刺分开，再将鱼肉从鱼皮上刮下来，用刀背把鱼肉斩烂。斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来。将鱼肉馅顺一个方向搅拌，边搅拌边加入半碗清水，清水要分4～5次逐渐加入；
2、肥猪肉剁成泥。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅。然后继续顺一个方向搅拌，直到搅拌均匀。打入两个鸡蛋，继续搅拌；
3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油；
鱼肉馅饺子是一道传统的北方美食，以下是一份简单的鱼肉馅饺子的馅料制作方法：
材料：
- 鱼肉 300 克
- 韭菜 100 克
- 姜 适量
- 葱 适量
步骤：
1、取鲅鱼一条(1斤左右)，洗净，用刀片下两侧的鱼肉。
2、去掉鱼皮，把鱼肉剁成馅。装盆。
4、猪油2两，加热后放凉，浇入鱼肉馅中，加13香，滴几滴香油，加盐少许，拌匀即可。
这里山东胶东一带的最爱，海鲜市场买三四斤左右的新鲜鲅鱼，回家洗净后从中间切开，分别用 小勺将鲅鱼肉 刮下放入 盆中，倒入少许 味极鲜和葱沫 用筷子顺着一个方向搅匀即可包饺子，味道十分鲜美。
鱼肉馅饺子如何调馅？
鲜活草鱼一条，面粉，鸡蛋1个，葱，姜，胡萝3片，水发木耳1块，猪肉（肥瘦的）一块，滚开水适量
1.开水烫面（要用筷子，小心烫手）。
2.之后揉成面团盖上湿布放一边醒着。
4.猪肉切薄片，葱、姜均切薄片，在切好的材料上洒盐、胡椒粉、鸡精。
5.一起剁成泥状。
6.将剁好的鱼肉泥盛入盆中，加少许蚝油、酱油、香油、五香粉（怕鱼肉会腥，又怕放料酒影响饺子的味道，只好乱七八糟地加了些调味料，呵呵）顺着一个方向搅打均匀。
7.木耳和胡萝卜分别洗净切末，加少许盐、熟油拌匀待用，鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打在两个碗里，各加少许盐搅散，分别入锅煎熟，捞出剁末。
8.取出面团，再次揉好后，分成若干个小剂子。
鱼水饺怎样调馅？
1、取鲅鱼一条(1斤左右)，洗净，用刀片下两侧的鱼肉。
2、去掉鱼皮，把鱼肉剁成馅。装盆。
3、取香菜3两，去根，去黄叶，洗净。切碎，装入鱼肉馅盆。
4、猪油2两，加热后放凉，浇入鱼肉馅中，加13香，滴几滴香油，加盐少许，拌匀即可。
