四川糖醋鱼的做法？
草鱼洗净晾干水分，鱼抹盐，料酒姜片涂抹均匀，腌半个小时，起锅烧油，将鱼放入锅里，炸至两面金黄捞出备用，另起锅加郫县豆瓣，冰糖，花椒，干辣椒翻炒加水，把鱼放入锅里加盐，糖，醋，调味，炖20分钟放葱，香菜，出锅
1.首先我们准备鲤鱼一条，把鱼敲晕之后刮去鱼鳞 去除内脏清洗干净，然后在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克，生姜一小块切成丝，大葱白一段切成马蹄片，把料汁均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟给鱼去腥码味。
3.准备一个大盆，打入一个蛋清，抓入两把淀粉一把面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，加入植物油5克、少许清水，清水要少量多次的添加，直到把粉料搅拌成可以拉丝的糊状即可。
4.然后把腌好的鲤鱼取出，撒上一层干淀粉，干粉能吸走鱼身上的水分，这样挂糊时不宜脱浆，放入调好的面糊中，使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊备用。
5.食材准备好以后，我们开始炸鱼，锅内加入适量的植物油，油烧至5成热，油面轻微冒烟时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸3分钟给鲤鱼定型。
3分钟后鲤鱼已经定型，把鲤鱼全部浸入油锅再炸5分钟，期间经常给鱼翻面，并把热油浇在露出油面的部分，使鲤鱼均匀受热生熟一致，鲤鱼炸熟、炸透，炸至表面金黄把鱼从锅中捞出控油。
6.接着我们调制糖醋汁，锅内加入少许清水，加入白糖20克，白醋10克，番茄酱20克，快速搅拌把番茄酱化开，然后加入食盐1克入底味。
7.倒入切好的姜蒜，淋入少许水淀粉，开大火收浓汤汁，再加入明油5克提亮色泽，翻匀后即可起锅，把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，摆放在盘中放上少许香菜，就能上桌食用了。
四川的糖醋鱼是怎么做的？
四川糖醋鱼的做法如下：
主料：鲤鱼醋，白糖，葱末，姜末，酱油，精盐，湿淀粉，肉清汤。
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直切（1.6厘米深），再斜切（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。
3、然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金***时，取出摆在盘内。
需要准备的食材：黄花鱼（去内脏后）、 料酒2大匙、盐适量、大蒜3瓣、玉米淀粉适量 、食用油适量、葱2根、姜4片、香菜1根。
需要的糖醋汁材料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、醋2汤匙、糖2汤匙、盐少许、番茄酱1大匙、清水1碗。
第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的黄花鱼给清理干净。将其内脏取出清洗干净，在鱼身的两面各划几刀这样方便入味。然后准备适量的配料，将小葱洗净切成小段，姜切片，大蒜去皮用刀背按扁备用；
第二步、然后将鱼放进大盘子中，上面放葱段和姜片，然后淋上两大匙料酒和适量的盐，用手来回的在鱼身上涂抹揉搓，腌制二十分钟；
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第三步、这里准备小碗调汁了，碗中加入生抽、老抽、糖、醋、少许盐和番茄酱搅拌均匀，再加入一碗清水搅拌均匀即成糖醋汁。然后取出腌制好的黄花鱼，用厨房纸拭干水分，在鱼身上拍上一层玉米淀粉，两面都要拍到；
第四步、准备炒锅，将炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，锅中要比平时炒菜多些的油烧热。然后锅中放入黄花鱼，将其煎至一面定型，再翻另一面继续煎制；
第五步、然后将煎好的黄花鱼，给拨到锅的另一边，锅中放入大蒜。接着倒入调好的糖醋汁煮至沸腾，改小火加盖焖煮十分钟左右。待汤汁浓稠，用勺子舀起汤汁淋到鱼身上，多淋一会再改大火收汁；
