烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱，哪个好？
烧鱼用黄豆酱还是豆瓣酱？首先我们要知道黄豆酱和豆瓣酱之间有什么区别。
1.材料不同，黄豆酱用的是黄豆，是用黄豆发酵而成，豆瓣酱的原材料则是蚕豆
2.味道不同，黄豆酱有很浓郁的酱香味，吃起来咸中带甜，豆瓣酱则是加了辣椒口感偏辣
3.用法不同，虽然两种酱都可以直接吃但是黄豆酱适用于各种菜肴，可以提升风味，更是做炸酱面的首选，豆瓣酱适合用于炒菜，煲汤的调味
所以烧鱼用黄豆酱味道比较好，可以提味有浓郁的酱香味。明白了两种酱的不同之处，我们就可以根据自己的需要来运用到不同的菜肴了。
根据多次的炖鱼经验，还是用豆瓣酱好。
我们看美食***，总说炒出红油，其实，用黄豆酱是炒不出红油的。
用豆瓣酱烧出的鱼味道更浓郁，更香。
烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱？
烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱？这个问题要看你具体做什么鱼了？另外还要看你的顾客或者是客人要吃什么鱼了。
其实豆瓣酱和黄豆酱这两种酱都可以烧鱼，只是做出来的味道和口感不太一样，做法也略有区别。
先说说这两种酱区别吧。
【豆瓣酱和黄豆酱的区别】
好的黄豆酱质地均匀，粘稠适度，颜色呈红褐色或棕褐色，闻着有豆香味。
不好的黄豆酱过干或过稀，颜色不均匀，暗淡无光，味道不正，口感咸涩。
另外，选择成品的黄豆酱和豆瓣酱，可以简单遵循以下几条：选择大品牌，生产日期较新的，有质检标志，国家检测标准，生产地点，原材料配料清单齐全的。
【做法】
一般东北用大酱炖鱼的话，都会选择比较大的鱼，而且用农村的大铁锅炖出来别有风味。这就是东北常见的农家铁锅炖鱼。
你好，我也来回答这个问题！正好我今天中午餐，用豆瓣酱做个酸菜鱼片，做出来，颜色也很漂亮，鱼片和酸菜沾上一层红油，看起来非常有食欲，闻到香香的气味！最后，吃起来，味道非常完美，鱼片嫩滑可口，没有腥味，还有点微辣，真的很爽！酸菜更妙，酸带点鱼味和辣味，够劲道，用来下饭，吃到爽歪歪！
我分享一下，这个用豆瓣酱做酸菜鱼片的做法:
我用的是草鱼，先把鱼杀好洗净去骨，只要肉，切成薄片，姜，蒜剁碎放到碗里，然后适量的盐，放点生抽，再放点料酒，放点点水淀粉搅拌均匀，进行腌制十分钟让其入味。
热锅放入香油，放些豆瓣酱，小火炒出红油，再放适量的水煮开，然后放入切好的酸菜继续煮开，大火立刻放入腌制好的鱼片，片刻，放点鸡味，白糖提鲜，撒上葱花香菜即刻出锅，豆瓣酱酸菜鱼片就做好了，简单吧！
这道菜要点，鱼片先腌制好，豆瓣酱小火炒出红油，放入鱼片时开大火，把鱼片烫一下即可(因为鱼片很溥，很容易熟，不宜煮久，煮久了鱼片会烂，不成块)。
最后，我认为做鱼用豆瓣酱比较好些，豆瓣酱煮鱼开腥比较好，味道更浓郁。
烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱，哪个好？
大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：酱烧鱼是一道普通的家常菜了，这道菜主要是突出酱香的味道，特点是酱香浓郁，味美可口；做酱烧鱼的酱的种类是没有限制的，不同的地区所***用的酱的品种也是不同的；可以选择普通的黄酱、还可以选择豆豉酱、牛肉酱、喜欢辣的味道的也可以选择四川的郫县豆瓣酱......等等。但对于口味相似的豆瓣酱和黄豆酱来，制作酱烧鱼推荐选择还是：黄豆酱。
着重说明：这里所说的豆瓣酱是指北方用黄豆为原料做出的酱中含有豆瓣的豆瓣酱，而不是四川用蚕豆制作出的辣味豆瓣酱，两者口味不同、是没有可比性的。如果你喜欢吃麻辣口味的就用郫县豆瓣酱来做；如果是喜欢吃咸淡酱香口味的就要用黄豆酱。
一、豆瓣酱和黄豆酱的口味一样。
北方的豆瓣酱与黄豆酱的区别就是，豆瓣酱是黄豆酱中含有没有被研磨的整粒或半粒豆瓣的就称为豆瓣酱，豆瓣酱和黄豆酱的口味一样，只是咀嚼的口感不一样，豆瓣酱更能丰富入口的口感。
二、豆瓣酱和黄豆酱做出的酱烧鱼外观不同。
酱烧鱼中，酱的使用目的是为了调味和上色，是使烧出的鱼具有浓郁的酱香味道，同时还可以让烧出的鱼色泽金黄。如果选用豆瓣酱烧鱼、酱中的豆瓣就会显得多余、会破坏这种效果。
对于口味相同的瓣酱和黄豆酱，在制作酱烧鱼时为了菜品的外形，最好选择黄豆酱。
