海鲜饺子馅怎么做？
配料：
韭菜250克、海虹肉120克、五花肉150克、葱姜少许、香菜1根、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、花椒粉1克、花生油20克、盐1勺、木耳10朵、饺子皮适量
做法：
木耳提前泡发后洗净，海虹洗净煮熟扒出肉，把海虹肉切块，木耳切碎，韭菜和香菜摘洗干净切碎。
五花肉洗净后切块，放入绞肉机里，加入葱姜，绞成肉泥，加入料酒和生抽，蚝油和花椒粉，盐、把所有调料混合顺时针搅拌均匀，加入韭菜和香菜，木耳和海虹肉，倒入花生油，把所有的食材调料混合搅拌均匀，馅料就做好了。
准备材料：韭菜：1把、虾仁：150克、猪肉馅：150克、料酒：适量、生抽：适量、盐：适量、蚝油：适量、味精：适量、鸡精：适量、十三香：适量、色拉油：适量。
2、韭菜用清水清洗干净，然后放到案板上切碎备用。
4、加入少许清水，然后把切好的虾仁放进去拌匀备用。
5、把切碎的韭菜放进去搅拌均匀，海鲜水饺馅就做好了。
1/12 和面。

2/12 准备各种馅料韭菜。

3/12 虾仁和扇贝肉，虾仁要把线弄干净。

4/12 家里现成的猪肉馅。


海鲜水饺怎么去腥味？
1、柠檬去腥法
我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。
2、料酒去腥法
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
3、醋去腥法
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较***，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
4、生姜去腥法
姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。
5、干面粉去腥法
用干面粉去腥味，可能许多妈咪都没有尝试过。用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。
海鲜水饺如果食材正，可能商家在做的时候已经去腥了。
如果是自己做，一般都是用些虾仁和纯鱼肉，一般也不好腥。
但有确实您说的情况发生，可以排查下，下面几张方法是否有用：
1.如是鱼肉，去除内脏壁的黑色腹膜。
2.血块去除干净。
3.使用料酒，白胡椒，生姜腌制10分钟，做的时候再沥干使用。
4.选择新鲜食材.
5.馅料中加入姜浸泡的水搅拌或者直接加入生姜汁或者生姜.
6.加入少量醋或者白糖。
***自己做的马鲛鱼馅
想要做海鲜水饺首先你要选择的海鲜品种，比如鱼肉类，蟹肉类，壳肉类，选择每种海产类肯定要选择越新鲜的越好！选来的材质不新鲜那做起来的味道肯定就大打折扣了！下面我介绍几种比较适用于大部分海鲜的去腥方法。
事先准备葱姜汁水，鱼肉要先打成茸再加盐，葱姜汁水和料酒向一个方向搅上劲！还要适量加入胡椒粉去腥最重要！虾类最好先用葱姜汁水＼胡椒粉和料酒，盐喂好口味再包鱼肉馅时镶入．
去腥从本质上主要有三类方法：掩盖腥味、分解腥味物质、让腥味物质主动离开。
掩盖腥味
葱、姜、花椒、八角等香料中含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒、川椒素、茴香醇、醚等，有着独特的香味，在烹调的过程中可以对菜肴起到增香作用，还可以掩盖海鲜的腥味，让我们对腥味的感知度降低。当然，《红楼梦》中提到的“还用菊”，说明菊花可以很好的遮掩海鲜的腥味。
分解腥味物质
《红楼梦》中提到的另外半句：“酒未敌腥”，说明白酒有一定的解腥功能，但不彻底。因为酒用在这里主要是调味，同时也会产生一定程度的解腥作用。在了解白酒解腥的原理前，我们先了解一下腥味的来源。鱼虾等海产品中含有的蛋白质经过细菌的分解，会产生一些物质，例如：三甲基胺、六氢吡啶、氨基戊醛、氨基戊酸等有腥味的物质。
白酒可以解除腥味的原理是，这些物质遇到酒精后就会被溶解，并伴随着烹饪加热而迅速挥发。与此同时，白酒在酿造过程中产生的醛、酯等物质，能为菜肴增添独特的风味。
让腥味物质主动离开
腥味并非由一种物质构成的，有的沸点低，有的沸点高，有的水溶性好，有的水溶性差，所以尝试在烹饪前多用热水焯洗可以去除部分腥味，另外在烹调鱼类时，长时间炖煮也会让部分腥味物质挥发掉。当然，油炸也是其中的一种方法。
