饺子皮加多少鸡蛋比较好？
2、用手朝一个方向和面，慢慢一点点加入凉水，边和边加，不要一下子倒太多。
3、最后和出来的是要达到“面光，手光，盆光”。
5、将醒好的面取一份中间掏洞，揪断，揉成长条。
6、想包大的，就揉粗一点，包小的就揉细一些。
9、面皮要右手擀，左手转动面皮，这样的面皮中间会凸起有个小肚子，包的饺子不会破，而且皮薄好吃。
大家好我是厨房里的面点师，
俗话说得好，好吃不如饺子，坐着不如躺着，
饺子是我们逢年过节甚至平时改善伙食经常吃的主食之一，
但如何做出不容易破皮口感还好的饺子皮呢？
今天面点师就给大家讲讲我的饺子皮是怎么做的，
饺子皮配方:
高筋面粉一斤
盐五克
蛋清一个
水230克左右
制作过程:
把面粉放入盆里加入盐，蛋清然后加入水和成面团，放保鲜袋醒十分钟，然后拿出来揉面继续醒十分钟再次拿出来揉面(一共揉三次醒三次)然后下剂子包陷即可
面点师自问自答时间:
为什么要三揉三醒？
答:
1、揉面是为了让面团与水充分融合，让面团里的组织和面筋更加有韧性和光滑
2、醒面是为了让面团松筋，这样揉起面来会轻松很多，当然也是为了让面粉和水融合起到一个缓冲期
饺子皮配方里的配料都起到什么作用?
答:
1、高筋面粉他的筋度比较高，筋度高所以不容易破皮，而且吃起来也比较有韧性(当然没有高筋面粉用中筋面粉也可以)
2、盐是增加面的筋度的作用，
3、鸡蛋有什么作用？为什么不放全蛋而是只放蛋清？
答:
1、饺子皮里放入蛋清是为了让面团更加有韧性，而且会让饺子皮的口感更加滑
2、为什么不放全蛋，是因为蛋黄的颜色是黄的，会影响面皮的颜色，导致饺子皮颜色不白
鸡蛋皮春卷肉馅做法？
配方
材料：猪五花肉、豆干、木耳、韭菜、绿豆芽、盐、鸡精、五香粉。
步骤：
2、放五花肉翻炒，炒至金黄后，放豆干、木耳翻炒。
3、再放韭菜、豆芽，加盐、鸡精，撒入五香粉炒匀即可。直到卷成筒状即可。
鸡蛋皮的做法？
1鸡蛋液一定要打匀2在鸡蛋液中加入植物油(油量要控制好，两个蛋小半汤勺油即可)3蛋液倒入锅中后，两侧出现固体蛋皮时，用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破，用铲子掀开四周，使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下，重复两到三次后，所有蛋液几乎都可以成为固体状态4铲子翻番儿的时候，要注意铲子要尽量深入低部并居中，动作不要过于用力，而且快，将蛋皮翻转。第一次翻转成功后，就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了
鸡蛋皮的做法？
1鸡蛋液一定要打匀2在鸡蛋液中加入植物油(油量要控制好，两个蛋小半汤勺油即可)3蛋液倒入锅中后，两侧出现固体蛋皮时，用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破，用铲子掀开四周，使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下，重复两到三次后，所有蛋液几乎都可以成为固体状态4铲子翻番儿的时候，要注意铲子要尽量深入低部并居中，动作不要过于用力，而且快，将蛋皮翻转。第一次翻转成功后，就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了
