韭菜素馅饺子怎样调馅？
韭菜素馅饺子一般有韭菜粉条鸡蛋馅，将韭菜洗净切细丝，适量鸡蛋打散后炒成鸡蛋碎晾凉，粉条泡发后切碎，再泡发适量黑木耳切碎，将以上混合，再放十三香，盐，香油，充分搅拌后包饺子，鲜美好吃。
食材：面粉 500g 、 韭菜 100g 、 大白菜 300g 、 粉丝 1把 、 香油 适量 、 盐 适量
做法：
1、先揉面，揉好后盖起来醒面
2、韭菜和大白菜洗净切碎，粉丝提前泡软切碎，放入大碗中加入适量香油、盐拌匀
3、面醒好后再揉一揉即可开包了，先切小块面团做成剂子，擀皮包饺子，剩余的面团用一只大碗扣在面板上，防止变干
4、包好后，在锅中倒入开水，盖上盖子煮至滚开，放入包好的饺子，用锅铲或漏勺沿锅边从锅底铲过去两遍，防止有饺子粘在锅底，再上锅盖中火焖煮至开锅，再用铲子铲一遍，煮到每个饺子都鼓起来即可
在碗里打入鸡蛋，鸡蛋里放少许香油和料酒去腥，把鸡蛋打散，锅热后倒入适量金龙鱼，橄榄油，鸡蛋炒碎点，放凉，胡萝卜切丁放入鸡蛋中，韭菜切丁，放虾皮，香油，鸡精，蚝油，五香粉，盐，闻着香味已经好了。
1.准备食材。
2.豆腐沥干水分切小丁丁，用平底锅油稍微煎一下捞起凉透，加少许生抽拌均匀
3.把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起，凉透
取韭菜1.5斤，摘干净，洗干净后，用小苏打水浸泡2小时（特别是头刀韭菜，原因是去残留的药物）后，控干水分，切成小段儿备用。
取4个鸡蛋，用花生油煎熟，煎的过程中，用筷子快速的搅拌成小碎块儿，盛入盆中备用。
取虾皮儿（虾仁儿亦可）二两，捡去杂质后洗干净，控干水分，加入耗油一匙，香油一匙，煎鸡蛋的时候，适当的多放一点儿油，和馅儿的时候就不另外加花生油了。
十三香一匙，食盐二匙，鸡精一匙，生抽一匙，再把鸡蛋碎放入，搅拌均匀备用。
等到面团儿醒好以后，准备包制之前，再把韭菜馅儿和入，即可制作了。
素韭菜馅饺子怎么调馅？
韭菜1斤，猪肉1斤半，鸡蛋，饺子皮，生抽，料酒，食盐，白糖，白胡椒粉，食用油，花椒，葱姜，八角
做法：
1. 韭菜摘干净根部和发黄的叶子，洗干净，晾干水分后切碎。（晾干这一步很重要，避免肉馅过稀）
2.制作葱姜水：小葱，姜片，花椒粒，八角一个加温水浸泡十五分钟，制成葱姜水备用。
2. 猪肉剁成肉沫，加入一个鸡蛋，分三次加入葱姜水，每次加水后都顺着一个方向充分搅拌到肉馅吸收完水分。这时加入韭菜。然后再放生抽，料酒，食盐，少许白糖，白胡椒粉，最后加食用油锁住水分。腌制二十分钟。
3. 包饺子，市场上有现成的饺子皮买，厚薄均匀，一般我都买中号的，不用自己擀皮，直接开包很方便。
