川味太安鱼的做法

1. 四川太安鱼的正宗做法红烧太安鱼？
2. 太安鱼川味正宗酱料？

四川太安鱼的正宗做法红烧太安鱼？

1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分。

2、准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜。

3、收拾好的鱼切块，然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。5、大葱、香菜切段、大蒜切厚片。7、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油。8、再加酱油1勺。9、在锅内加适量的清水和半勺白糖。10、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）。11、装盆，撒上香菜和大葱段。

太安鱼川味正宗酱料？

食材

草鱼 1条，盐 10克，胡椒粉 5克，料酒 2勺，生抽 1勺，糖 10克，红薯淀粉 5勺，泡椒 15个，泡姜 1块，酸萝卜 半根，魔芋200g，葱 1根，姜 5片，蒜 20瓣，干辣椒 20个，花椒 30粒，八角 2个，香菜 4根。

步骤

1.草鱼洗净，主要是要把肚子里面的黑膜撕干净。

2.鱼洗净用干毛巾擦干，（不然放到案板上会很滑）剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。把鱼肉和鱼骨都剁成一坨一坨。

3.红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒，盐，胡椒粉，用手拌开，加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟。

4.泡椒切丁，泡萝卜，泡姜切丝，魔芋切小块，泡萝卜切片，葱切片，姜切丝，蒜，干辣椒切段，花椒。

5.开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出。