蹄膀汤发白的做法-蹄膀汤做法大全

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1、猪蹄的处理：锅中烧水，猪蹄先洗净，待水烧开后，把猪蹄放进去烫一会，这样能让猪蹄上面的毛容易拔一些。

2、猪蹄汤煮成白色的步骤：猪蹄洗净后，将表面的毛剔干净，并对半劈开。将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄，加入冷水至没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫。

3、猪蹄汤炖出乳白色的诀窍：\x0d\x0a要用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

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就是汤开时切忌火小，不然汤不会呈奶白色而是泛浑其次不要烧糊了。

猪脚汤当然是长时间的炖，这样才能够使汤的颜色发白。而且在煮猪脚汤的时候可以放一些黄豆或者花生米，这样汤的颜色更加浓郁。

喜欢的话可加入少许胡椒粉，将其炒至微***后（一定要经过炒，才能使烫变奶白色）加水煲烫，经过一段时间后，烫水会呈奶白色，而且猪脚独有的胶原，会使烫粘粘的。

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【关键】.砂锅开盖，大火煮20分钟，然后转小火盖上锅盖1小时，一共1小时20分钟。

炖猪蹄时，往猪蹄汤中加入适量奶粉，可以使猪蹄汤变得又白又香。或者将豆芽或芸豆洗净，和猪蹄一起炖，这样很容易把猪蹄炖白，好吃又营养。猪蹄里面的蛋白质不容易煮出来，炖太久会使猪蹄变烂，影响其食用口感。

1、将新鲜猪蹄膀，冷水下锅，加盖开大火，焯水。水开后，立即关火；捞出过冷水洗净。将洗净后的蹄膀，重新入锅，倒入适量清水、葱姜，加盖大火炖煮。

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2、蹄髈半只盐克鸡精勺冬瓜蹄髈汤的做法蹄髈出水洗净，冬瓜去皮切片备用。加水，大火炖开后，小火闷煮至肉质酥软。放入切片的冬瓜，冬瓜煮软后加入盐等调味料即可。

3、冬笋蹄膀汤。主料：猪前蹄膀1只，冬笋一个，配料：生姜，盐，胡椒粉，香葱。做法：蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水。捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片。

1、猪蹄髈焯水，萝卜去皮切滚刀块。蹄髈放进清水（水盖没），大火烧开，去沫，放料酒和姜片，改小火炖。小火慢炖约2小时，用筷子能戳穿就熟了就可以放萝卜进去，再调入适量盐。

2、将新鲜猪蹄膀，冷水下锅，加盖开大火，焯水。水开后，立即关火；捞出过冷水洗净。将洗净后的蹄膀，重新入锅，倒入适量清水、葱姜，加盖大火炖煮。

3、鸡精适量大白豆蹄髈汤的做法备料，就是这些。猪蹄髈烧皮洗净然后切块，锅里加水加盐加料酒再倒入猪蹄髈，大火烧开，把肉里的血沫煮出来。

4、蹄膀加入冷水中，煮开。2，加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出蹄膀冲去浮沫。3，蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂。4，盛出部分汤。

1、炖猪蹄时，往猪蹄汤中加入适量奶粉，可以使猪蹄汤变得又白又香。或者将豆芽或芸豆洗净，和猪蹄一起炖，这样很容易把猪蹄炖白，好吃又营养。猪蹄里面的蛋白质不容易煮出来，炖太久会使猪蹄变烂，影响其食用口感。

2、猪脚清洗干净，剁成小块，浸泡两小时，中途换水，去除血水。冷水下锅，水烧开后猪脚变色略煮。捞起热水清洗干净，沥干水分。放入炖锅中，加适量清水，加入黄酒、生姜片。

3、先准备食材，材料具体的量还是要自己去控制。也可以根据个人的喜好增减！比如花椒，八角，干椒，你可以选择放或不放。

4、清炖猪脚汤的作法猪蹄清理干净，剁碎一小块，侵泡两小时，半途鱼缸换水，除去鲜血。凉水入锅，水烧开后猪蹄掉色略煮。捞出开水清理干净，控干水份。放进炖锅中，加适当冷水，添加米酒、姜片。

5、猪蹄剁碎后，用清水浸泡一会儿。浸泡后，猪蹄中的血会被挤出来，有助于去除腥味。泡水后，将猪蹄焯一下，猪蹄的口感会更好。焯水时，注意冷水。汤越浓，猪蹄的颜色越好，味道越浓。

6、汤汁变白，加盐调味，如下图所示。胡萝卜去皮切小块。泡发的黑木耳摘小朵，如下图所示。胡萝卜、黑木耳加入锅中，继续炖至胡萝卜软烂即成。关火前加入香葱，这样清炖猪脚汤就已经完成了。