正宗牛肉水饺馅料的配方？
牛肉和圆葱是最佳搭档，取牛肉和圆葱比例适量，将牛肉剁碎后加酱油五香粉、姜末顺时针搅拌，切记不要换方向，一边搅一边加水，调到合适为止。加盐和少许味精，将剁好的圆葱放入牛肉中，加食用油调匀即可。
主材料】：牛肉380克、牛肥膘肉（或者猪肥肉）120克。
【调味料】：葱油（或者香料油）、盐、味精、鸡粉、五香粉（或十三香）生抽、老抽、芝麻香油。
【准备工作】：
1、纯牛肉的水饺吃起来口感发柴，所以我们可以加些牛肥膘肉进去（注意是牛肥膘肉而不是牛油，如果加后者的话会很油腻，如果没有牛肥膘肉就用猪肥肉代替）。先把牛肉和肥肉切成小块，然后加入15克生姜和15克大葱用刀给剁碎，剁成小颗粒状就可以了，剁好的肉放进盆子内备用。
牛肉馅的饺子***爱吃，但是它的馅料调制比素馅的饺子难控制，不过掌握好这个小窍门，再难搞定的牛肉馅都会很美味。
【所需食材】
首先准备牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蚝油、适量的黑胡椒、适量的盐、鸡精、花椒适量
牛肉可以是整块的也可以是肉馅，整块的话需要自己再手动绞成肉泥。
肉馅放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、葱姜末、盐、鸡精、蚝油、黑胡椒等搅拌均匀。
搅拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分搅打均匀，直至水分全部吸收。
如果有洋葱的话，可以再将洋葱搅碎，加进去搅拌均匀，味道会更好。
最好在调馅料之前就将面团和好，这样在醒发的时间内可以做馅料，面团和好后要醒发一个小时以上，醒发的时间越长，面皮口感越好。
做法：
1、牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;
2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末;
3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
温馨提示:
牛***有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉的吃法很多，炖，烤，做汤，做馅等等。食材
牛肉馅 适量
葱，姜，料酒，盐 适量
调馅料，味素 适量
食用油，酱油 适量
高汤 适量
方法/步骤
1
准备材料，葱洗净，姜洗净备用。
正宗牛肉水饺馅料的配方？
其实现在人们吃肉馅饺子中还是猪肉比较多牛肉相对少，除了牛肉价格比猪肉高之外，牛肉本身普遍脂肪含量低 ，做馅就没有猪肉那么的油润丰盈，所以这个牛肉馅饺子的做法其实还是有点小技巧的，这次我们就来分享一下牛肉饺子的做法吧。
【准备材料】：面粉600克左右、牛肉1斤、胡萝卜300克、洋葱100克、香菜150克、姜、生抽、盐和一点点五香粉。
【制作步骤】：
★稍微说一下关于这个“正宗”的问题。
饺子这种普及广泛、馅料繁多的食物是十分家常的，基本也考证不出一个让人信服的“正宗”做法出来。这种东西就是你觉得好吃的，那就是“正宗”的，抛去个人口味的前提而去追求所谓的“正宗”，实在是本末倒置的事情。
★关于上述这个做法。
因为我们加入了洋葱碎和炒过的胡萝卜，既可以补充水分和油脂，还能起到去腥增香的作用，所以就没有额外的进行“水打馅”。如果不太喜欢这两种配菜或者牛肉占比例更高，那么可以用大约60毫升的温水来浸泡花椒，然后过滤得到的花椒水可以淋入肉馅中一直搅拌“上劲”，再加入适量的香油，以此来同样达到补充水分、油脂和去异增香的作用。
★这个做法中香菜用的相对多一点，但是确实很提味，对于不排斥香菜的小伙伴来说真的很好吃。但是我一般建议是包饺子之前再加香菜末进去，这样可以避免绿叶蔬菜与馅料中盐分长时间接触，导致口感变差、[_a***_]变的难看的问题，不喜欢香菜的小伙伴可以就不用了。
★牛肉馅的好搭配还有很多，比如牛肉大葱馅、牛肉韭黄馅、牛肉芹菜馅等等，只不过这些做法都算是比较“缺油缺水”的，所以基本上都需要额外加一些油脂和花椒水、鸡蛋之类的搅打，这样才能弥补牛肉馅不够油润、汁水不够丰盈的缺点。
那么以上就是这次关于牛肉馅饺子的分享内容了，如果能够有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
