重庆来凤鱼的做法？
食材：花鲢鱼
调料：油、猪油、泡小米辣、泡姜、郫县豆瓣、干辣椒、青红花椒、花椒粉、辣椒面、生姜、大葱、小葱、白糖、陈醋、料酒、白糖、胡椒、淀粉、味精
1.这道菜传统用的是草鱼，现在基本上都用花鲢鱼了。先把花鲢的骨肉分离出来，把鱼肉切成一字条是来凤鱼的特点之一。（今天只用鱼肉，鱼骨和鱼头回头用来做汤）
2.鱼肉先用盐和白酒抓匀腌制5分钟，再反复冲洗几遍后沥干水分，把这鱼腥味好好去除一下。然后再加盐、胡椒、料酒和葱姜进去抓匀腌制一会儿。做来凤鱼用的是软烧不过油的，所以不需要加淀粉进去。
3.准备点配料，作为江湖菜大哥，来凤鱼做法大同小异，在家庭操作我会选用泡野山椒和泡姜切碎，切点大葱段和姜蒜末，再切点小葱花就可以了。
4.把锅烧热了下油，做鱼一定要加块猪油才会更香。六成油温依次下入青红花椒、干辣椒、泡椒、泡姜末、郫县豆瓣和姜蒜末进去中火煸炒。炒料注意一定要多炒一会儿，这样才能把料头的香味激发出来。
5.下入大葱段再炒一下，然后加点水，不要太多，汤烧开了我们可以把味先调好，一会下鱼尽量少翻动。锅中加点料酒、盐、白糖、味精和多一点的陈醋调味。
6.下入鱼肉，做来凤鱼有一点要注意，因为鱼肉是不过油软烧出来的，所以下锅后不要用锅铲去轻易翻动汤汁或鱼肉，这样鱼肉会容易烂掉不成形。最好是晃动炒锅，让鱼肉均匀受热，充分融合汤汁的鲜味，一分钟多一点，鱼肉七成熟时开始分次勾入浓芡收浓汁起锅，这样就可以保证鱼肉入口时鲜嫩和入味。最后撒上花椒面和辣椒面，把七成油温炸酥香辣的辣椒红油泼上去，激发出灵魂的香味后撒上小葱花增香即可。这样一道家庭版的来凤鱼，最大程度上延续了传统经典做法，鱼肉入口的一瞬间，那种真正麻、辣、鲜、香、嫩，江湖菜大哥的味道，你是很难忘掉的。
需注意：
重庆来凤鱼哪家好吃？
1 美食众多，难以一一比较。
2 不同的人有不同的口味偏好，所以对于每个人而言“哪家好吃”也是不同的。
然而，凭借来凤独特的地理位置和文化背景，来凤的鱼类菜品无疑是一道必选的美食，很多餐馆都有出售。
可以根据自己的口味和对鱼的偏好进行选择。
3 如果你是第一次品尝来凤的鱼菜品，可以尝试去小城古巷里的一些特色餐馆，他们通常会有更道地、独特的口味让你难忘。
重庆来凤鱼与北渡鱼的区别？
重庆来凤鱼和北渡鱼都是重庆市的特色名菜，但它们属于不同的菜系。来凤鱼属于川菜，是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等流行的“江湖菜”，而这些菜品在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。而北渡鱼则是重庆市的传统名菜，属于江湖菜。
两者之间的区别在于烹饪方式和口味。北渡鱼的特点在于其“一鱼三吃”的吃法，即麻辣鱼、番茄鱼、酸菜鱼三种各有特色的口味。麻辣鱼色泽红亮、麻辣不燥、鲜香醇厚、肉质细嫩；番茄鱼汤汁浓郁，口感鲜美；酸菜鱼则是酸辣可口，开胃解腻。而关于来凤鱼的具体口味和烹饪方式，目前的资料较少，但其作为“江湖菜”的鼻祖，可以想象其口味和烹饪技巧应该也是非常独特的。
总的来说，尽管两者都是重庆的特色名菜，但由于所属菜系和烹饪方式的不同，它们在口味和食用体验上都有所区别。
